Empanada's voor de vastentijd

Over dit recept

De Empanadas de Vigilia zijn een Mexicaanse vastentraditie: tarwedeeg gevuld met tonijn of sardine met reepjes chile poblano en tomaat. Goudbruin gebakken in de oven of gefrituurd zijn ze het sterrengerecht van de vrijdagen in de vastentijd en de Goede Week in het hele land.

1. 1

   Maak de vulling: verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en de knoflook 2-3 minuten tot ze glazig zijn.

   

   💡 Fruit de ui op middelhoog tot laag vuur zodat hij niet aanbrandt en zoet wordt.

2. 2

   Voeg de gehakte tomaat toe en kook hem 4 minuten tot hij zijn vocht afgeeft. Meng de reepjes chile poblano, de uitgelekte tonijn en het zout erdoor. Meng goed en bak nog 3 minuten. Haal de pan van het vuur en laat de vulling afkoelen.

   

   💡 Is de vulling te vochtig, laat hem dan uitlekken in een zeef voordat je het deeg vult, zodat de empanada's niet openbarsten.

3. 3

   Maak het deeg: meng de tarwebloem met het zout in een kom. Voeg het koude plantaardige bakvet toe en meng met je vingers tot een kruimelige textuur.

   

   💡 Het bakvet moet koud zijn voor een bladerig, knapperig deeg.

4. 4

   Voeg beetje bij beetje koud water toe (ongeveer 1/2 kopje) en kneed tot een soepel deeg dat niet plakt. Wikkel het in vershoudfolie en leg het 15 minuten in de koelkast.

   

   💡 Kneed niet te lang, anders wordt het deeg hard. Meng alleen tot de ingrediënten zijn opgenomen.

5. 5

   Verwarm de oven voor op 190 °C. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van 3-4 mm. Steek er cirkels van 12-14 cm doorsnede uit.

   

   💡 Heb je geen ronde steker, gebruik dan een klein bord of een kopje als mal.

6. 6

   Leg een royale eetlepel vulling in het midden van elke cirkel. Vouw het deeg dubbel tot een halve maan en druk de randen met een vork goed dicht.

   

   💡 Doe er niet te veel vulling in, anders gaan ze open in de oven. Eén eetlepel is genoeg.

7. 7

   Leg de empanada's op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk ze een voor een met geklopt ei voor een goudbruine, glanzende korst.

   

   💡 Je kunt kleine inkepingen in de bovenkant maken zodat de stoom kan ontsnappen en ze niet openbarsten.

8. 8

   Bak ze 20-25 minuten in de oven op 190 °C tot ze goudbruin zijn. Serveer ze warm met groene of rode salsa naar smaak.

   

   💡 Wil je liever gefrituurde empanada's, verhit dan ruim olie tot 180 °C en frituur ze 3-4 minuten per kant tot ze goudbruin zijn.