Tamales met champignons en rajas
Veganistische tamales gevuld met champignons en reepjes chile poblano, zonder dierlijk vet.
Over dit recept
Veganistische tamales van maïsmasa gevuld met gebakken champignons en reepjes chile poblano. Zonder reuzel, zonder zuivel, zonder dierlijke producten. Een traditionele tamal in een volledig veganistische versie.
Geschiedenis en oorsprong
Tamales zijn waarschijnlijk het oudste voedingsmiddel van Amerika, met archeologische bewijzen van hun bereiding van meer dan 5.000 jaar vóór onze jaartelling. Het woord "tamal" komt van het Nahuatl "tamalli", wat "gewikkeld" betekent, en beschrijft dit voedingsmiddel perfect: genixtamaliseerde maïsmasa gewikkeld in bladeren en gestoomd. Tijdens het Azteekse Rijk waren tamales heilig voedsel dat bij ceremonies en feesten aan de goden werd geofferd, en vandaag staan ze nog altijd centraal bij de viering van Maria-Lichtmis op 2 februari, wanneer Mexicaanse families samenkomen om tamales te maken. Traditioneel gaat er reuzel in tamales om een luchtige, zachte masa te krijgen, maar de veganistische versie met plantaardige olie of plantaardig vet is even lekker wanneer je de masa goed opklopt en er genoeg lucht in werkt. Champignons met reepjes chile poblano zijn een klassieke vulling die de keuken van het midden van Mexico vertegenwoordigt: de paddenstoel geeft textuur en natuurlijke umami, terwijl de geroosterde chile poblano in reepjes een rokerige smaak en een onmiskenbare aromatische intensiteit toevoegt. Dit recept eert de tamaltraditie en opent tegelijk de deuren voor wie veganistisch eet.
Geschatte kosten
17.26€
Totale kosten
2.16€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
240
Calorieën
7g
Eiwitten
34g
Koolhydraten
10g
Vetten
5g
Vezels
350mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Laat de maïsbladeren 30 minuten in heet water weken tot ze soepel zijn. Laat ze uitlekken en zet apart.
- 2
Rooster de chiles poblano rechtstreeks boven de vlam of in de oven tot ze zwartgeblakerd zijn. Doe ze 10 minuten in een plastic zak, pel ze daarna, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in rajas.
- 3
Verhit de olie in een koekenpan. Bak de ui en de knoflook 3 minuten. Voeg de champignons in stukken toe en bak ze 8 minuten tot ze goudbruin zijn. Voeg de rajas van chile poblano toe, breng op smaak met zout en peper en meng door. Zet de vulling apart.
- 4
Klop het plantaardige vet met de mixer tot het luchtig en wittig is (3-4 minuten). Voeg beetje bij beetje het maïsmeel voor tamales toe, afgewisseld met de lauwwarme groentebouillon. De masa moet zacht en soepel worden.
💡 Test de masa met de watertruc: blijft een stukje drijven in een glas water, dan is de masa klaar.
- 5
Verdeel 2-3 eetlepels masa over het brede deel van elk maïsblad en houd de randen vrij. Leg 1-2 eetlepels vulling van champignons en rajas in het midden.
- 6
Vouw de zijkanten van het blad over de vulling en vouw daarna de onderkant omhoog. Zet de tamales rechtop in een stoommandje met de open kant naar boven.
- 7
Stoom de tamales 60 minuten. Zet daarna het vuur uit en laat ze 10 minuten rusten. De tamal is klaar wanneer de masa makkelijk van het blad loskomt.
💡 Controleer elke 20 minuten het waterniveau, zodat het stoommandje niet droogkookt.
- 8
Serveer de tamales warm, rechtstreeks in hun maïsblad. Geef er naar smaak groene of rode salsa bij.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Burrito's met bonen en rode rijst
Veganistische burrito met pintobonen, rode rijst en guacamole, op de manier van het noorden van Mexico.
Veganistische mole van amandel
Veganistische mole van amandel: recept uit het moderne Mexico (veganistisch) met chilipeper, ancho, mulato. Authentieke huisgemaakte smaak, stap voor stap.
Sopes met champignons en chipotle
Veganistische sopes met champignons in chipotle-adobo, zwarte bonen en avocado Klaar in 40 minuten.
Carnitas van bloemkool
Carnitas van bloemkool: recept uit het moderne Mexico (veganistisch) met carnitas. Authentieke huisgemaakte smaak, stap voor stap.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.