Tamales met requesón en rajas
Klassieke vegetarische tamales met requesón en reepjes chile poblano, luchtige masa.
Over dit recept
Vegetarische tamales met een zachte masa van maïsmeel, gevuld met romige requesón (ricotta-achtige verse kaas) en reepjes geroosterde chile poblano. Een klassieke combinatie uit het midden van Mexico die de frisheid van de requesón verenigt met de rokerige smaak van de chilipeper.
Geschiedenis en oorsprong
Tamales met rajas en kaas zijn een van de meest traditionele en gewaardeerde vullingen van de Mexicaanse tamalkeuken, vooral in de deelstaten in het midden van het land: Mexico-Stad, Puebla, Hidalgo en de deelstaat Mexico. In veel gezinnen zijn deze tamales de favoriet van de kinderen en van wie geen vlees eet, en ze verdwijnen tijdens vieringen altijd als eerste uit de stoompan. Requesón, qua textuur het equivalent van de Italiaanse ricotta maar met een frissere en licht zurere smaak, is een fundamenteel ingrediënt van de keuken van centraal Mexico dat wordt gebruikt in tamales, quesadilla's, tlayudas en veel andere antojito's. De combinatie met reepjes chile poblano — de geroosterde, gepelde en in reepjes gesneden chilipeper — is een van de harmonieuste van de hele Mexicaanse keuken: de melkachtige frisheid van de requesón brengt de diepe en licht pittige smaak van de geroosterde poblano perfect in balans. Dit recept respecteert de traditionele techniek van tamales maken met goed bewerkte masa en langzaam stomen, precies wat een goede tamal van een middelmatige onderscheidt. De sleutel is de masa goed op te kloppen tot ze zo licht is dat een stukje in een glas water blijft drijven.
Geschatte kosten
24.14€
Totale kosten
3.02€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
230
Calorieën
9g
Eiwitten
32g
Koolhydraten
9g
Vetten
4g
Vezels
320mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Laat de maïsbladeren 30 minuten in heet water weken tot ze soepel zijn. Laat ze uitlekken en droog ze voorzichtig af.
- 2
Rooster de chiles poblano rechtstreeks boven de vlam of onder de grill van de oven tot ze aan alle kanten zwartgeblakerd zijn. Doe ze 10 minuten in een plastic zak, pel ze daarna, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in rajas. Meng ze met de gesnipperde ui.
- 3
Klop de reuzel met een elektrische mixer op hoge snelheid tot hij heel luchtig en wittig is, ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met zout.
- 4
Voeg beetje bij beetje het maïsmeel voor tamales toe aan de reuzel, afgewisseld met de lauwwarme kippenbouillon. Kneed tot een zachte, gelijkmatige masa die niet aan je handen plakt.
💡 Blijft een stukje masa drijven in een glas water, dan is de masa perfect geklopt.
- 5
Verdeel 2-3 eetlepels masa over het brede deel van elk maïsblad en houd 2 cm rand vrij. Leg een eetlepel requesón en een paar rajas van chile poblano met ui in het midden.
- 6
Vouw de zijkanten van het blad over de vulling zodat die goed ingesloten is. Vouw de onderkant omhoog. Zet de tamales rechtop in het stoommandje met de open kant naar boven.
- 7
Stoom de tamales 60 minuten met het deksel goed dicht. Laat ze 10 minuten rusten met het vuur uit. Serveer ze warm met zelfgemaakte groene salsa.
💡 Tamales met requesón kun je tot 3 maanden invriezen. Warm ze rechtstreeks vanuit de vriezer 20 minuten opnieuw op in het stoommandje.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Enchilada's met courgettebloem
Enchilada's met courgettebloem: recept uit het midden van Mexico (vegetarisch) met pompoen, courgettebloem, kaas. Authentieke huisgemaakte smaak, stap voor stap.
Kroketten van zwarte bonen en chipotle
Veganistische kroketten van zwarte bonen en chipotle, knapperig vanbuiten en romig vanbinnen.
Gepaneerde milanesa van oesterzwammen
Platgeslagen en gepaneerde king oyster-zwammen, knapperig vanbuiten en sappig vanbinnen.
Pozole rojo met jackfruit
Veganistische pozole rojo met jackfruit en pozolemaïs in een bouillon van chile ancho en guajillo.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.