Corundas
Driehoekige tamales uit Michoacán van verse masa, gewikkeld in bladeren van de maïsplant en geserveerd met crema, kaas en salsa.
Over dit recept
Corundas zijn driehoekige tamales uit Michoacán, gemaakt van masa van verse maïs die wordt opgeklopt met reuzel en gewikkeld in de bladeren van de maïsplant (niet in de bladschedes van de kolf). Ze worden traditioneel geserveerd overgoten met crema, verkruimelde queso fresco en groene of rode salsa, en zijn een van de meest emblematische gerechten van de Purépecha-keuken.
Geschiedenis en oorsprong
Corundas zijn een van de oudste en meest emblematische tamales van Mexico, met diepe wortels in de Purépecha-cultuur van Michoacán. Hun naam komt van het Purépecha-woord "kurunda", dat tamal betekent, en hun oorsprong gaat terug tot de precolumbiaanse tijd, lang voor de komst van de Spanjaarden op het Amerikaanse continent. Wat corundas onderscheidt van andere Mexicaanse tamales is hun karakteristieke driehoekige vorm en het gebruik van de bladeren van de maïsplant (de lange bladeren die aan de stengel groeien, niet de bladschedes van de kolf) om ze in te wikkelen. Deze wikkeltechniek geeft ze niet alleen hun unieke vorm, maar geeft de masa tijdens het stomen ook een subtiel plantaardig aroma. De masa voor de corundas wordt gemaakt van verse maïs, opgeklopt met reuzel tot een luchtige, lichte consistentie. Traditioneel voegden sommige koks eikenas aan de masa toe, wat haar een licht groenige tint en een kenmerkende minerale smaak gaf. Deze eeuwenoude praktijk, bekend als nixtamalisatie met as, was gebruikelijk in de Purépecha-gemeenschappen op de hoogvlakte van Michoacán. In Michoacán zijn corundas veel meer dan alleen voedsel: ze staan voor culturele identiteit en familietraditie. Ze worden vooral gemaakt tijdens feesten als de Dag van de Doden, bruiloften en dorpsvieringen. De grootmoeders van Michoacán geven het recept van generatie op generatie door, en elke familie heeft haar eigen versie. Corundas worden traditioneel geserveerd met zure room, verkruimelde cotijakaas of queso fresco, en een royale groene salsa van tomatillo of rode salsa. Vaak gaan ze ook vergezeld van frijoles refritos (gebakken bonen) en een goede churipo (rode bouillon uit Michoacán), wat een complete en troostrijke maaltijd oplevert die de culinaire rijkdom weerspiegelt van een van de belangrijkste gastronomische deelstaten van Mexico.
Geschatte kosten
16.10€
Totale kosten
2.01€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
240
Calorieën
6g
Eiwitten
34g
Koolhydraten
10g
Vetten
3g
Vezels
380mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Klop de reuzel in een grote kom met een mixer of met de hand ongeveer 5 minuten, tot deze luchtig en witachtig is. Voeg het zout en het bakpoeder toe en meng goed.
💡 De reuzel moet op kamertemperatuur zijn om goed luchtig te worden. Je weet dat hij klaar is wanneer een balletje reuzel blijft drijven in een glas water.
- 2
Werk de verse maïsmasa beetje bij beetje erdoor en meng constant tot een zachte, homogene en smeerbare masa. Is de masa te dik, voeg dan een paar eetlepels bouillon of lauwwarm water toe.
💡 De ideale consistentie lijkt op die van een dikke puree: hij moet zich makkelijk laten uitsmeren maar niet uitlopen.
- 3
Was de bladeren van de maïsplant met schoon water en droog ze af met een doek. Verwijder beschadigde of uitgedroogde delen.
💡 Zijn de bladeren droog, laat ze dan 15 minuten weken in heet water om ze buigzamer te maken.
- 4
Leg een royale portie masa (ongeveer 2 eetlepels) in het midden van elk blad. Vouw het blad tot een driehoek: eerst de ene kant, dan de andere, en tot slot de onderste punt naar boven om het te sluiten.
💡 De driehoekige vouw maakt corundas uniek. Druk niet te stevig aan; de masa heeft ruimte nodig om uit te zetten tijdens het garen.
- 5
Zet de corundas in een stoommandje met water op de bodem. Zet ze rechtop met de punt naar boven. Stoom ze 45-50 minuten op middelhoog tot hoog vuur, tot de masa gemakkelijk van het blad loslaat.
💡 Haal het deksel er de eerste 30 minuten niet af. Leg een muntje in het water: als het geluid stopt, moet je meer water toevoegen.
- 6
Serveer de corundas warm, overgoten met crema, bestrooid met verkruimelde queso fresco of cotijakaas en met groene salsa erbij. Je kunt er frijoles refritos naast leggen voor een complete maaltijd.
💡 In Michoacán worden ze traditioneel geserveerd met churipo (rode runderbouillon met chile guajillo) voor een authentieke ervaring.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tamales nejos
Tamales uit Guerrero van jonge maïs, gewikkeld in maïsblad, met bonen en chile costeño.
Tamales de cambray
Zoete Mexicaanse tamales met een gemengde vulling van rozijnen, walnoten en acitrón, typisch voor het midden van Mexico.
Tamales met poblanoreepjes en kaas
Vegetarische tamales gevuld met reepjes chile poblano en gesmolten queso Oaxaca, typisch voor het midden van Mexico.
Tamales met pejelagarto
Tamales van maïsmasa gevuld met gerookte pejelagarto met achiote en bananenblad.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.