Zacahuil
De zacahuil is de reuzentamal van de Huasteca, die tot 3 meter lang kan zijn. Maïsmasa met chile chino en varkensvlees, gewikkeld in bananenblad.
Over dit recept
De zacahuil is de grootste tamal van Mexico, een monumentaal stuk dat tot 3 meter lang kan zijn en meer dan 50 kilo kan wegen. Hij komt uit de streek Huasteca (San Luis Potosí, Hidalgo, Veracruz en Tamaulipas) en wordt gemaakt met grof gemalen maïsmasa, chile cascabel en varkens- of kalkoenvlees, gewikkeld in bananenbladeren om een hele nacht in een houtoven te garen.
Geschiedenis en oorsprong
De zacahuil is een culinair meesterwerk van de Huasteca, de streek die delen van San Luis Potosí, Hidalgo, Veracruz en Tamaulipas in het noordoosten van Mexico beslaat. De naam komt van het Nahuatl zacahuilli, dat sommigen vertalen als grote hap of ingepakt voedsel. Deze kolossale tamal heeft diepe precolumbiaanse wortels: de Huasteken, een volk uit de Mayafamilie dat deze streek bewoonde, maakten hem als offergave aan de goden en als ceremonieel voedsel voor grote gemeenschapsbijeenkomsten. Men zegt dat de zacahuil in de precolumbiaanse tijd hertenvlees of wilde kalkoen kon bevatten. Wat de zacahuil van andere tamales onderscheidt, is zijn masa van grof gemalen maïs, dat wil zeggen genixtamaliseerde maïs die grof wordt gemalen zodat textuur en korrels behouden blijven, anders dan de fijne masa van andere tamales. Die masa wordt rood gekleurd met chile cascabel of gedroogde chile chino en gevuld met grote stukken varken of kalkoen. De hele tamal wordt in meerdere lagen bananenblad gewikkeld en in een aarden houtoven geschoven waar hij acht tot tien uur gaart, meestal de hele nacht. De volgende dag wordt de zacahuil in een bijna rituele plechtigheid opengemaakt en verdeeld onder tientallen of honderden gasten. Hij is onmisbaar op Huasteekse bruiloften, patroonsfeesten en de vieringen van de Dag van de Doden in de regio.
Geschatte kosten
107.14€
Totale kosten
3.57€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
520
Calorieën
22g
Eiwitten
52g
Koolhydraten
24g
Vetten
4g
Vezels
680mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Nixtamaliseer de maïs en maal hem grof (martajado) zodat hij textuur houdt. Meng met de gesmolten reuzel, bakpoeder en zout tot een korrelige masa.
💡 De masa moet zichtbare klontjes houden, niet glad zoals voor gewone tamales.
- 2
Verwijder de zaadlijsten van de chiles cascabel en guajillo en laat ze weken. Pureer ze in de blender met knoflook, komijn en een beetje water. Zeef de salsa en meng hem door de masa tot die egaal rood is.
💡 De masa moet diep rood worden; wees niet zuinig met de chile.
- 3
Snijd het varkensvlees in grote stukken en breng het op smaak met zout, peper en een beetje van de chilisalsa.
💡 De stukken moeten groot zijn zodat ze tijdens het lange garen niet uitdrogen.
- 4
Spreid de bananenbladeren uit op een groot oppervlak tot een rechthoek. Houd de bladeren boven de vlam om ze soepel te maken. Leg een dikke laag masa op de bladeren.
💡 Je hebt een grote tafel of een schone vloer nodig om de zacahuil in elkaar te zetten.
- 5
Verdeel de stukken vlees over de masa en bedek ze met meer masa. Rol het geheel op en wikkel het stevig in de bananenbladeren. Bind vast met keukentouw.
💡 Zorg dat je alle randen goed afsluit zodat de masa er niet uit loopt.
- 6
Schuif hem in een voorverwarmde houtoven of een gewone oven van 160 °C. Gaar hem 8 tot 10 uur (de hele nacht). Laat hem 1 uur rusten voordat je hem openmaakt.
💡 Gebruik je een gewone oven, wikkel hem dan ook nog in aluminiumfolie.
- 7
Maak de zacahuil open door de bladeren in te snijden en serveer royale porties. De masa moet gaar en aromatisch zijn en het vlees moet uit elkaar te trekken zijn.
💡 Je kunt er groene of rode salsa bij serveren, naar smaak.
Veelgestelde vragen
Wat mensen vragen over dit recept
Kan ik zacahuil in een gewone huisoven maken?
Wat betekent het dat de masa 'martajada' is?
Waar krijg ik bananenbladeren?
Kun je overgebleven zacahuil invriezen?
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tamales nejos
Tamales uit Guerrero van jonge maïs, gewikkeld in maïsblad, met bonen en chile costeño.
Tamales de cambray
Zoete Mexicaanse tamales met een gemengde vulling van rozijnen, walnoten en acitrón, typisch voor het midden van Mexico.
Tamales met poblanoreepjes en kaas
Vegetarische tamales gevuld met reepjes chile poblano en gesmolten queso Oaxaca, typisch voor het midden van Mexico.
Tamales met pejelagarto
Tamales van maïsmasa gevuld met gerookte pejelagarto met achiote en bananenblad.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.