Oaxacaanse tamales met rajas

Over dit recept

Tamales gewikkeld in bananenblad en gevuld met rajas van chilipeper met kaas, op zijn Oaxacaans. Een vegetarische tamal met zachte masa, de rokerige smaak van de chilipeper en de frisheid van het bananenblad.

1. 1

   Haal de bananenbladeren door een vlam of over een hete comal zodat ze soepel worden (10 seconden per kant). Snijd ze in rechthoeken van 30x25 cm.

   

   💡 Heb je geen verse bladeren, dan werken diepvriesbladeren ook prima.

2. 2

   Rooster de chiles poblano, verwijder het vel en snijd ze in rajas. Trek de queso Oaxaca in draadjes.

   
3. 3

   Klop de reuzel met zout luchtig (5 minuten). Voeg beetje bij beetje het maïsmeel en de bouillon toe en klop tot je een zachte masa krijgt die op water blijft drijven.

   

   💡 De masa is klaar als een balletje blijft drijven in een glas water.

4. 4

   Strijk 3 eetlepels masa uit op elk bananenblad. Leg rajas en queso Oaxaca in het midden.

   
5. 5

   Vouw het blad dicht tot een rechthoekig pakketje. Bind het vast met reepjes bananenblad.

   
6. 6

   Zet de tamales in een stoommandje met water. Stoom ze 1½ uur tot de masa gemakkelijk van het blad loslaat.

   

Gerelateerde artikelen

Complete gids voor Mexicaanse tamales

Oaxacaanse keuken: de 7 moles en andere gastronomische schatten

Tamales: de ultieme gids voor Mexicaanse regionale variëteiten