Empanadas met mole amarillo

Geschiedenis en oorsprong

Empanadas de amarillo zijn een van de meest geliefde en representatieve antojito's van de Oaxacaanse keuken, onlosmakelijk verbonden met de mole amarillo die hun hun naam en karakter geeft. Anders dan de empanada's uit andere streken van Mexico, die in olie worden gefrituurd, worden de Oaxacaanse empanada's op een comal gegaard, gewikkeld in bananenblad: een precolumbiaanse gaartechniek die ze een onmiskenbaar aroma en een onmiskenbare smaak geeft. De mole amarillo is een van de beroemde zeven moles van Oaxaca, gemaakt met chilhuacle amarillo, een chilipeper die endemisch is in de streek en in geen enkele andere deelstaat van Mexico voorkomt. Je maakt de empanada's door maïsmasa uit te strijken over een stuk bananenblad, in het midden een royale portie mole amarillo met gepulde kip te leggen en de masa dubbel te vouwen tot een halve maan, die je sluit door de randen aan te drukken.