Tamales met leguaan
Tamales van de landengte met leguaan in mole negro, gewikkeld in bananenblad, typisch voor Oaxaca - Istmo.
Over dit recept
Tamales met leguaan zijn een traditioneel gerecht van de landengte van Tehuantepec in Oaxaca, waarin het witte vlees van de leguaan wordt gestoofd met mole negro en in bananenblad wordt gewikkeld.
Geschiedenis en oorsprong
Op de landengte van Tehuantepec, onder de Zapoteekse gemeenschappen van Juchitán en Tehuantepec, maakt de groene leguaan (Iguana iguana) sinds precolumbiaanse tijden deel uit van de lokale voeding. Zijn witte vlees, met een zachte smaak en een stevige textuur, geldt als een bijzondere delicatesse die is voorbehouden aan de grote feesten zoals de velas - de belangrijkste Zapoteekse vieringen van de rituele kalender. De tamales met leguaan worden gemaakt van maïsmasa verrijkt met reuzel, gevuld met stukken leguanenvlees gestoofd in mole negro met chile mulato, chile pasilla en chile chilhuacle. Het wikkelen in bananenblad, in plaats van in de maïsbladeren die in het midden van het land gebruikelijker zijn, is kenmerkend voor de landengte en voor de keuken van de Oaxacaanse Pacifische kust. De tehuanas, gekleed in hun traditionele geborduurde dracht, maken deze tamales gezamenlijk in de gemeenschapskeukens, dagenlang achtereen. Tegenwoordig is de leguaan in Mexico onderworpen aan jachtregels, waardoor de consumptie ervan is teruggelopen tot landelijke gebieden waar de gemeenschappen speciale vergunningen of legale kwekerijen hebben om deze eeuwenoude culinaire traditie te bewaren.
Geschatte kosten
52.97€
Totale kosten
6.62€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
390
Calorieën
28g
Eiwitten
32g
Koolhydraten
18g
Vetten
4g
Vezels
540mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kook het leguaanvlees 40 minuten in water met ui, knoflook, zout en peper, of tot het mals is. Laat afkoelen en trek het in draadjes.
💡 Kun je geen leguaan krijgen, dan kun je die vervangen door kip of kalkoen.
- 2
Rooster de chiles op een droge comal. Laat ze 20 minuten in heet water wellen. Pureer ze in de blender met de geroosterde tomaten, ui, knoflook en sesamzaad tot de mole negro.
- 3
Bak de mole 5 minuten in hete olie. Voeg kookvocht toe. Roer het uitgeplukte vlees erdoor en laat 20 minuten garen. Breng verder op smaak met zout.
- 4
Haal de bananenbladeren kort door de vlam of over de comal zodat ze soepel worden en niet scheuren bij het vouwen.
💡 De bladeren moeten soepel zijn maar niet verbrand.
- 5
Meng de masa met reuzel en zout. Ze moet zacht en homogeen zijn.
- 6
Strijk een portie masa uit over het bananenblad. Leg een royale eetlepel van de stoofschotel in het midden. Vouw het blad dicht tot een rechthoekig pakketje.
- 7
Zet de tamales rechtop in het stoommandje. Stoom ze 60-75 minuten tot de masa gemakkelijk van het blad loskomt.
- 8
Serveer direct met Oaxacaanse salsa ernaast.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tamales nejos
Tamales uit Guerrero van jonge maïs, gewikkeld in maïsblad, met bonen en chile costeño.
Tamales de cambray
Zoete Mexicaanse tamales met een gemengde vulling van rozijnen, walnoten en acitrón, typisch voor het midden van Mexico.
Tamales met poblanoreepjes en kaas
Vegetarische tamales gevuld met reepjes chile poblano en gesmolten queso Oaxaca, typisch voor het midden van Mexico.
Tamales met pejelagarto
Tamales van maïsmasa gevuld met gerookte pejelagarto met achiote en bananenblad.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.