Zacahuil met kip
Kipversie van de reuzentamal uit de Huasteca, grofgemalen masa met rode chilipeper en kip in adobo.
Over dit recept
Zacahuil met kip is de kipvariant van de reuzentamal uit de Huasteca van Veracruz: een grofgemalen maïsmasa vermengd met rode chilipeper en reuzel, uitgespreid op bananenbladeren en gevuld met kip gemarineerd in adobo van chile chino en specerijen, opgerold tot een kolossale tamal van wel 3 meter die 's nachts in een houtoven gaart. Deze aan de thuiskeuken aangepaste versie is genoeg voor 10-12 personen en wordt bereid voor bruiloften, doopfeesten en gemeenschapsvieringen. Het is een van de indrukwekkendste en bijzonderste tamales van de Mexicaanse keuken.
Geschiedenis en oorsprong
De zacahuil is misschien wel de grootste tamal ter wereld en een van de spectaculairste gerechten van de Mexicaanse keuken. Zijn naam komt van het Nahuatl 'tzacualli', wat 'opgehoopt' of 'opgestapeld' betekent, een verwijzing naar zijn kolossale omvang. Afkomstig uit de Sierra Huasteca — de bergachtige streek die Veracruz, Hidalgo, San Luis Potosí, Tamaulipas en Querétaro delen — is de zacahuil een feestelijk en gemeenschappelijk gerecht dat wordt bereid voor de grote vieringen: bruiloften, doopfeesten, quinceañeras en religieuze festiviteiten. Traditioneel wordt hij met varkensvlees gemaakt, maar de kipvariant wordt evenzeer gewaardeerd, vooral in de Huasteca van Veracruz, waar de Totonaakse en Nahua-gemeenschappen het recept aanpassen aan de beschikbaarheid van vlees. Het bereidingsproces is een collectieve handeling die de hele familie samenbrengt: de mannen halen de bananenbladeren uit het bos en maken de stenen oven klaar, terwijl de vrouwen de masa mengen, de adobo bereiden en de enorme zacahuil vullen. Hij gaart de hele nacht en wordt 's ochtends geserveerd, wanneer zijn geur de hele gemeenschap heeft doordrongen.
Geschatte kosten
13.29€
Totale kosten
1.33€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
520
Calorieën
32g
Eiwitten
52g
Koolhydraten
22g
Vetten
5g
Vezels
720mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de adobo: rooster de chiles (chino, guajillo en ancho) op de comal. Laat ze 15 minuten weken in heet water. Pureer ze in de blender met knoflook, ui, komijn, zwarte peper, kruidnagel, oregano en azijn. Zeef het geheel.
- 2
Marineer de kip (in grote stukken met bot) minstens 2 uur in de gezeefde adobo met zout, of een hele nacht in de koelkast.
- 3
Maak de masa martajada: meng de grofgemalen maïsmasa met de reuzel, de gemalen chile colorado, zout en lauwwarm water tot een stevig maar kneedbaar deeg met de ruwe structuur die kenmerkend is voor zacahuil.
- 4
Spreid de bananenbladeren (eerst kort boven de vlam gehouden zodat ze soepel worden) uit op een groot werkblad of een bakplaat. Verdeel er een laag masa van 2 cm dik over en houd een rand vrij. Leg de gemarineerde kip in het midden.
- 5
Bedek de kip met nog een laag masa en wikkel alles stevig in de bananenbladeren tot een groot pakket. Bind het dicht met reepjes bananenblad of keukentouw.
- 6
Bak 3-4 uur in de oven op 160 °C, of stoom 3 uur in een grote tamalera. De zacahuil is klaar zodra de masa netjes van het blad komt. Snijd porties rechtstreeks uit het pakket en serveer.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tamales nejos
Tamales uit Guerrero van jonge maïs, gewikkeld in maïsblad, met bonen en chile costeño.
Tamales de cambray
Zoete Mexicaanse tamales met een gemengde vulling van rozijnen, walnoten en acitrón, typisch voor het midden van Mexico.
Tamales met poblanoreepjes en kaas
Vegetarische tamales gevuld met reepjes chile poblano en gesmolten queso Oaxaca, typisch voor het midden van Mexico.
Tamales met pejelagarto
Tamales van maïsmasa gevuld met gerookte pejelagarto met achiote en bananenblad.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.