Oaxacaanse tamales met mole
Tamales gewikkeld in bananenblad, gevuld met kip in mole negro uit Oaxaca, typisch voor Oaxaca.
Over dit recept
Oaxacaanse tamales onderscheiden zich doordat ze in bananenblad worden gewikkeld in plaats van in maïsblad, wat ze een unieke smaak en geur geeft. Ze worden gevuld met kip overgoten met mole negro uit Oaxaca, een van de complexste en smaakvolste moles van Mexico.
Geschiedenis en oorsprong
Oaxacaanse tamales zijn een culinair juweel van de deelstaat Oaxaca, bekend als 'het land van de zeven moles'. Ze onderscheiden zich van de overige Mexicaanse tamales doordat ze in bananenblad worden gewikkeld in plaats van in maïsblad, wat ze een tropisch aroma en een unieke aardse smaak geeft. De mole negro waarmee ze worden gevuld geldt als de complexste van de moles uit Oaxaca, gemaakt met meer dan 30 ingrediënten, waaronder chilhuaclepepers, chocolade en geurige kruiden. De Zapoteken en Mixteken maakten al in de precolumbiaanse tijd tamales in bananenblad als offer bij begrafenisrituelen en feesten. Vandaag zijn ze onmisbaar bij bruiloften, doopfeesten en de vieringen van de Guelaguetza, het belangrijkste volksfeest van Oaxaca.
Geschatte kosten
67.88€
Totale kosten
3.39€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
464
Calorieën
23g
Eiwitten
45g
Koolhydraten
18g
Vetten
3g
Vezels
672mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Haal de bananenbladeren een paar seconden per kant door de vlam van het fornuis tot ze verkleuren en soepel en glanzend worden. Zo scheuren ze niet bij het inwikkelen.
💡 Heb je geen gasfornuis, verwarm de bladeren dan 30 seconden in de magnetron of haal ze door kokend water.
- 2
Snijd de bananenbladeren in rechthoeken van ongeveer 25x30 cm. Houd extra dunne reepjes apart om de tamales mee vast te binden.
- 3
Los de mole negro-pasta op in de 300 ml hete kippenbouillon en roer goed tot je een dikke, gladde saus hebt. Laat het geheel 10 minuten zachtjes koken op laag vuur om de smaken samen te brengen. Zet apart.
- 4
Trek de gegaarde kip in middelgrote draadjes. Overgiet hem royaal met de bereide mole.
- 5
Klop de reuzel 5 minuten tot hij luchtig is. Voeg het maïsmeel, het zout en de 400 ml lauwe kippenbouillon toe. Meng tot je een zachte, smeerbare masa hebt.
- 6
Leg een rechthoek bananenblad op tafel. Smeer een royale laag masa (3-4 eetlepels) in het midden uit. Leg daar kip met mole bovenop.
- 7
Vouw er een rechthoekig pakketje van: vouw de lange zijden van het blad naar het midden en vouw daarna de korte uiteinden om. Bind het vast met een reepje bananenblad of keukentouw.
💡 Het inpakken in bananenblad gaat anders dan in maïsblad: het wordt een plat, rechthoekig pakketje, geen rechtopstaande cilinder.
- 8
Leg de tamales horizontaal in het stoommandje en wissel de richting per laag af. Stoom 1½ uur tot 2 uur.
- 9
De tamal is klaar wanneer het blad gemakkelijk van de masa loslaat. Laat ze 10 minuten rusten voordat je opdient.
💡 Het aroma van het bananenblad is een essentieel onderdeel van de smaak. Vervang het niet door maïsblad; het resultaat wordt anders.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tamales nejos
Tamales uit Guerrero van jonge maïs, gewikkeld in maïsblad, met bonen en chile costeño.
Tamales de cambray
Zoete Mexicaanse tamales met een gemengde vulling van rozijnen, walnoten en acitrón, typisch voor het midden van Mexico.
Tamales met poblanoreepjes en kaas
Vegetarische tamales gevuld met reepjes chile poblano en gesmolten queso Oaxaca, typisch voor het midden van Mexico.
Tamales met pejelagarto
Tamales van maïsmasa gevuld met gerookte pejelagarto met achiote en bananenblad.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.