Memelas oaxaqueñas

Over dit recept

Memelas oaxaqueñas zijn dikke, handgemaakte maïstortilla's, licht ovaal, met opgeknepen randen die een randje vormen dat het beleg tegenhoudt. Ze worden gebakken op de comal, ingesmeerd met asiento (varkensreuzel met knapperige restjes chicharrón) en belegd met refrito van zwarte bonen, salsa – meestal rood of van chile pasilla uit Oaxaca –, geplukte queso Oaxaca of quesillo en gehakte ui. De bodem van masa is dikker dan een gewone tortilla maar dunner dan een sope, met een licht knapperige buitenkant en een zachte binnenkant. Ze zijn hét ontbijt en avondeten op de markten van Oaxaca, waar de "memeleras" ze ter plekke maken op enorme aardewerken comales. Elke memela is uniek, met de hand gevormd met een vaardigheid die alleen jaren oefening geven. Hun eenvoud is bedrieglijk: de kwaliteit van de maïs, het asiento en de salsa bepalen of een memela goed of buitengewoon is.

1. 1

   Kneed de maïsmasa met een snufje zout en zo nodig een beetje water tot een zachte, kneedbare textuur die niet aan je handen plakt.

   
2. 2

   Verdeel de masa in 6 gelijke porties. Rol elke portie tot een bal en druk hem plat met je handen of met een tortillapers tot een dikke schijf (ongeveer 12 cm doorsnede en een halve centimeter dik). Knijp de randen omhoog zodat er een randje ontstaat dat het beleg tegenhoudt.

   

   💡 De masa moet dikker blijven dan bij een gewone tortilla.

3. 3

   Verwarm een comal of ijzeren koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak elke memela 3-4 minuten aan de eerste kant en 2-3 minuten aan de tweede kant, tot hij goudbruine vlekken heeft en de masa gaar is.

   
4. 4

   Smeer, terwijl de memela nog op de comal ligt, een royale laag asiento over het oppervlak. Voeg een eetlepel zwarte frijoles refritos toe en strijk die gelijkmatig uit.

   

   💡 Als je geen asiento hebt, verwarm dan reuzel met een paar stukjes chicharrón tot ze knapperig zijn.

5. 5

   Overgiet met rode salsa, voeg de uit elkaar geplukte quesillo en de gehakte ui toe. Serveer direct, zolang alles warm is.

   

Gerelateerde artikelen

De streetfoodcultuur van Mexico: wat je mist