Torta de milanesa

Over dit recept

De torta de milanesa is de onbetwiste koningin van de Mexicaanse torterías. Een royale gepaneerde runderlap, gefrituurd tot hij goudbruin en knapperig is, gaat in een warme telera die is besmeerd met frijoles refritos, en wordt vergezeld door plakjes avocado, zure room, gesmolten queso Oaxaca, sla, tomaat en ingelegde jalapeño. Het is een complete, stevige en volstrekt verslavende maaltijd die de geest van het straatvoedsel uit de hoofdstad vertegenwoordigt.

1. 1

   Breng de kalfslapjes op smaak met zout en peper. Haal elk lapje eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei en tot slot door het paneermeel, en druk het goed aan.

   

   💡 Sla de lapjes plat met een vleeshamer voordat je ze paneert, zodat ze dun en gelijkmatig worden.

2. 2

   Verhit een ruime hoeveelheid olie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Frituur de milanesas 3-4 minuten per kant tot ze goudbruin en knapperig zijn.

   

   💡 De olie is klaar wanneer een stukje brood meteen sist bij contact.

3. 3

   Haal de milanesas uit de pan en leg ze op keukenpapier om het overtollige vet te laten uitlekken.

   
4. 4

   Snijd de teleras doormidden en rooster ze kort op een grillplaat of in een koekenpan. Smeer een royale laag frijoles refritos op de onderste helft.

   
5. 5

   Leg de milanesa op de frijoles refritos. Voeg plakjes avocado, kaas, sla en tomaat toe.

   
6. 6

   Werk af met crema en ingelegde jalapeños. Klap de torta dicht en serveer direct.

   

   💡 Voor een decadentere versie gratineer je de kaas op de milanesa voordat je de torta samenstelt.

Gerelateerde artikelen

De streetfoodcultuur van Mexico: wat je mist