Tacos met rundertong

Over dit recept

Tacos met rundertong zijn een klassieker van de Mexicaanse taqueria, gemaakt van rundertong die langzaam wordt gegaard tot hij ongelooflijk mals is, daarna in blokjes wordt gesneden en in maïstortilla's wordt geserveerd met ui, koriander en groene salsa. Tong wordt vaak onderschat, maar is een van de zachtste en smaakvolste vleessoorten als je hem goed bereidt.

1. 1

   Was de rundertong goed onder koud water. Leg hem in een grote pan en bedek hem met water. Voeg de in vieren gesneden ui, de teentjes knoflook, de laurierblaadjes, de peperkorrels en zout toe.

   

   💡 Een rundertong weegt tussen 1 en 1,5 kg. Zorg dat hij volledig onder water staat.

2. 2

   Breng aan de kook en zet daarna het vuur laag. Laat afgedekt 2,5 tot 3 uur koken tot de tong heel mals is (een mes moet er gemakkelijk in gaan).

   

   💡 In een snelkookpan wordt dat 1 uur. Bezuinig niet op de kooktijd.

3. 3

   Haal de tong uit de bouillon en laat hem zover afkoelen dat je hem kunt hanteren. Pel de witte buitenlaag eraf met behulp van een mes. Die moet er gemakkelijk af komen.

   

   💡 Pellen gaat makkelijker als hij nog warm is. Als hij te veel afkoelt, blijft het vel plakken.

4. 4

   Snijd de gepelde tong in kleine blokjes van ongeveer 1 cm.

   

   💡 Snijd tegen de draad in voor extra malsheid.

5. 5

   Verhit een grillplaat of grote koekenpan op hoog vuur met een beetje olie. Bak de blokjes tong 3-4 minuten goudbruin tot ze knapperige randjes hebben.

   

   💡 Roer het vlees niet te veel om, zodat het goed goudbruin wordt.

6. 6

   Verwarm de maïstortilla's op een comal of in een droge koekenpan tot ze buigzaam en licht geroosterd zijn.

   

   💡 Gebruik kleine tortilla's (taqueras) als je die kunt vinden.

7. 7

   Serveer de blokjes tong in de warme tortilla's. Serveer er gehakte witte ui, verse koriander, limoen en groene salsa bij.

   

   💡 Groene salsa van tomatillo en avocado is de ideale begeleider van tacos de lengua.

Gerelateerde artikelen

Tacos al pastor: het verhaal achter Mexico's meest iconische gerecht