Quesabirria
Tacos met birria en kaas, goudbruin gebakken op de comal en geserveerd met consomé om in te dopen, typisch voor Jalisco.
Over dit recept
Quesabirria zijn tacos met birria en gesmolten kaas die op de comal knapperig worden gebakken en worden geserveerd met een kom consomé om ze in te dopen. Ze zijn ontstaan in Jalisco en populair geworden in Tijuana, en zijn het grootste virale fenomeen van de moderne Mexicaanse keuken.
Geschiedenis en oorsprong
De quesabirria is de succesvolste moderne doorontwikkeling van de birria uit Jalisco en is uitgegroeid tot een wereldwijd gastronomisch fenomeen. Hoewel de birria in Jalisco een geschiedenis van eeuwen heeft, ontstond de quesabirria zoals wij die nu kennen rond 2009 in Tijuana, toen de taqueros aan de grens tortilla's in de rode consomé van de birria begonnen te dopen, ze te vullen met gepuld vlees en queso Oaxaca, en ze op de comal knapperig te bakken. Het resultaat is een taco die het beste van twee werelden verenigt: de diepte van de birriaconsomé met de knapperige textuur van de gesmolten kaas. De consomé wordt apart geserveerd om elke hap in te dopen, wat een interactieve eetervaring oplevert. In 2020, tijdens de pandemie, gingen de video's van quesabirria viraal op TikTok en Instagram, waarmee dit gerecht de meest gezochte taco ter wereld werd. Taqueros in Los Angeles, Chicago en Houston openden gespecialiseerde zaken waar mensen uren in de rij staan. In Mexico keerde de quesabirria getransformeerd terug naar Guadalajara, waar hij nu naast de traditionele birria bestaat. De quesabirria laat zien hoe de Mexicaanse keuken zich blijft ontwikkelen en wereldwijd smaakpapillen verovert.
Geschatte kosten
49.96€
Totale kosten
6.25€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
520
Calorieën
38g
Eiwitten
30g
Koolhydraten
28g
Vetten
3g
Vezels
950mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Verwijder de zaadlijsten van de chiles en rooster ze op een comal. Laat ze 15 minuten in heet water weken. Pureer ze in de blender met geroosterde tomaten, ui, knoflook en specerijen tot een gladde adobo.
- 2
Schroei het rundvlees dicht in een grote pan op hoog vuur. Voeg de adobo toe en genoeg water om het vlees te bedekken. Voeg zout naar smaak toe.
- 3
Laat het afgedekt 2,5-3 uur op laag vuur koken tot het vlees makkelijk uit elkaar valt. Trek het vlees in draadjes en zet de consomé apart.
- 4
Verwarm een comal of koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Doop een tortilla in de rode consomé zodat hij de kleur en de smaak opneemt.
- 5
Leg de gedrenkte tortilla op de comal, verdeel er geplukte queso Oaxaca en het draadjesvlees over. Vouw hem dubbel.
- 6
Bak hem 2-3 minuten per kant goudbruin tot de tortilla knapperig is en de kaas gesmolten. Herhaal met de overige tortilla's.
- 7
Serveer de taco's met een kom warme consomé om in te dopen, met gehakte koriander, ui en limoen erbij.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tacos sudados met mole
Tacos de canasta met zwarte mole uit Puebla. Zacht, olieachtig en troostrijk, typisch voor Puebla.
Koreaanse taco's
Fusietaco's met Koreaanse bulgogi, kimchi en gochujangmayonaise in een maïstortilla.
Taco's met birria (quesabirria)
Tortilla gedoopt in birriaconsomé met vlees en gesmolten kaas, typisch voor Jalisco / Tijuana.
Burritobowl in Chipotle-stijl
Bowl met rijst, bonen, gegrilde kip, maïs en guacamole in Chipotle-stijl, typisch voor Tex-Mex.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.