Taco's met barbacoa
Rundvlees langzaam gegaard in een adobo van chilipepers, met consomé, typisch voor Hidalgo / de deelstaat Mexico.
Over dit recept
Barbacoa is een culinaire traditie die teruggaat tot de precolumbiaanse tijd. In de traditionele bereiding wordt het lamsvlees (of rundvlees) gewikkeld in magueybladeren en gegaard in een kuil in de grond met gloeiende kolen. Het resultaat is ongelooflijk zacht en aromatisch vlees. In de thuisversie kun je een vergelijkbaar resultaat bereiken met een snelkookpan of door langzaam garen. Het wordt geserveerd in tortilla's met ui, koriander, salsa en de consomé apart.
Geschiedenis en oorsprong
Barbacoa heeft diepe precolumbiaanse wortels en is een van de oudste gaartechnieken van Meso-Amerika. De naam komt van het Taíno-woord 'barbakoa', dat de houten of stenen constructie beschrijft waarop boven gloeiende kolen werd gekookt en dat ook aan de oorsprong staat van het Engelse woord 'barbecue'. In de meest traditionele vorm, zoals die in Hidalgo en de deelstaat Mexico wordt beoefend, wordt het lamsvlees in magueybladeren gewikkeld en de hele nacht gegaard in een kuil in de grond met hete stenen, een methode die het vlees een onvergelijkbare rokerige smaak geeft. De consomé die onder het vlees wordt opgevangen is een vloeibare schat die apart in kopjes wordt geserveerd met kikkererwten, rijst en chilipeper. De barbacoazondagen zijn een heilig ritueel in het midden van Mexico, waar hele families al vroeg in de rij staan bij de kraampjes van de 'barbacoeros' uit de buurt.
Geschatte kosten
57.64€
Totale kosten
7.21€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
407
Calorieën
19g
Eiwitten
41g
Koolhydraten
18g
Vetten
3g
Vezels
779mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Verwijder de zaadlijsten en de zaadjes van de chiles guajillo, ancho en morita. Rooster ze 30 seconden per kant op een droge comal. Laat ze 20 minuten in heet water weken.
- 2
Pureer de geweekte chiles in de blender met de knoflook, een halve ui, de kruidnagels, de pimentbessen, de komijn, de avocadobladeren, de azijn en zout. Zo krijg je een dikke, gladde adobo. Zeef het geheel.
- 3
Breng het vlees op smaak met zout en bedek het helemaal met de adobo. Laat het minstens 4 uur in de koelkast marineren, het liefst een hele nacht.
💡 De avocadobladeren geven de kenmerkende anijssmaak van de barbacoa. Kun je ze niet vinden, vervang ze dan door een snufje anijs.
- 4
Verwarm de oven voor op 150 °C. Wikkel het vlees met de adobo in aluminiumfolie tot een goed gesloten pakketje. Leg het op een diepe bakplaat.
- 5
Giet 500 ml water op de bodem van de bakplaat (niet in het pakketje). Zo ontstaat er stoom. Dek de bakplaat af met nog een laag aluminiumfolie en sluit hem goed af.
- 6
Bak 3,5-4 uur in de oven tot het vlees makkelijk uit elkaar valt. Vang de sappen uit het pakketje op als consomé.
- 7
Trek het vlees in draadjes en meng het met een beetje van de consomé om het sappig te houden.
- 8
Verwarm de rest van de consomé apart. Serveer de barbacoa op maïstortilla's met gesnipperde ui, koriander, limoen en salsa. Serveer er een glaasje warme consomé bij.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tacos sudados met mole
Tacos de canasta met zwarte mole uit Puebla. Zacht, olieachtig en troostrijk, typisch voor Puebla.
Koreaanse taco's
Fusietaco's met Koreaanse bulgogi, kimchi en gochujangmayonaise in een maïstortilla.
Taco's met birria (quesabirria)
Tortilla gedoopt in birriaconsomé met vlees en gesmolten kaas, typisch voor Jalisco / Tijuana.
Burritobowl in Chipotle-stijl
Bowl met rijst, bonen, gegrilde kip, maïs en guacamole in Chipotle-stijl, typisch voor Tex-Mex.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.