Barbacoa van rundvlees
Rundvlees gegaard in maguey-bladeren met adobo van gedroogde chilipepers tot het uit elkaar valt, typisch voor Hidalgo.
Over dit recept
Rundvlees dat langzaam gaart in maguey-bladeren met een adobo van gedroogde chilipepers tot het uit elkaar valt. Een noordelijke variant van de traditionele barbacoa.
Geschiedenis en oorsprong
Barbacoa van rundvlees is een regionale variant van de Mexicaanse barbacoa die overheerst in de deelstaten van het noorden en het midden van het land, en dan vooral in Hidalgo, Querétaro, San Luis Potosí en Tamaulipas. Waar de traditionele barbacoa uit Hidalgo met lam wordt gemaakt, ontstond de versie met rundvlees als toegankelijker alternatief in streken waar de rundveehouderij overvloediger was dan de schapenhouderij. De term "barbacoa" komt van het Taíno-woord "barabicu", dat een stellage van stokken beschreef waarboven vlees werd gerookt, een techniek die de Spanjaarden in het Caribisch gebied aantroffen en die in Mexico samensmolt met het precolumbiaanse garen in een ondergrondse oven. In Hidalgo wordt de barbacoa van rundvlees gemaakt door het vlees in maguey-bladeren te wikkelen en te garen in een in de grond gegraven kuil, bekleed met hete vulkanische stenen.
Geschatte kosten
101.56€
Totale kosten
10.16€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
380
Calorieën
42g
Eiwitten
6g
Koolhydraten
18g
Vetten
1g
Vezels
580mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Verwijder de zaadlijsten van de chiles anchos en guajillos en laat ze 20 minuten weken in heet water. Pureer ze in de blender met de knoflook, komijn, kruidnagels, pimentbessen, geroosterde avocadobladeren, azijn en zout tot een dikke adobo.
- 2
Wrijf het rundvlees royaal in met de adobo. Laat het minstens 4 uur marineren of een hele nacht.
- 3
Leg de geweekte kikkererwten, de rijst, de chiles en het water op de bodem van een grote pan om de consomé te maken. Zet er een rooster op en bekleed dat met de geroosterde maguey-bladeren.
💡 Rooster de maguey-bladeren vooraf boven de vlam om ze soepel te maken.
- 4
Leg het gemarineerde vlees op de maguey-bladeren en vouw ze goed dicht. Sluit de pan luchtdicht af met aluminiumfolie en het deksel. Laat 4 uur op heel laag vuur garen.
💡 Een luchtdichte afsluiting is essentieel.
- 5
Trek het vlees met twee vorken in draadjes. Serveer met warme maïstortilla's, gesnipperde ui, koriander, groene salsa en een kom warme consomé.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Carnitasbowl met chipotle
Carnitasbowl in de stijl van de Tex-Mex-taqueria's met alle garnituren Klaar in 120 minuten.
Gemarineerde arrachera
Arrachera gemarineerd in citrus en chilipeper, perfect gegrild, typisch voor het noorden Klaar in 42 minuten.
Burrito in Mission-stijl
Gigantische burrito in Mission-stijl uit SF met rijst, bonen en vlees naar keuze, typisch voor Tex-Mex.
Cecina de Yecapixtla
Varkensvlees gemarineerd in chile guajillo, dun gesneden en in de zon gedroogd, typisch voor Yecapixtla.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.