StoofgerechtenGemiddeldGratis

Ximbó

Name: Ximbó
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 2 cloves Knoflook; 1 Witte ui; 3 Chile guajillo; 2 sprigs Epazote; 200 g Zwarte bonen; 4 Nopal; 2 Magueyblad; 1 tsp Zout

4.0(1 beoordeling)

90 min (30 voorbereiding + 60 kooktijd) Gemiddeld 4 porties Hidalgo

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Gepubliceerd: 24 mrt 2026 · Bijgewerkt: 22 jun 2026

🥬Vegetariano 🌱Vegano 🌾Sin Gluten 🥛Sin Lácteos 🌶️Picante 💰Económico 🇲🇽Tradicional

Mengsel van nopales, bonen en chilipeper gewikkeld in een magueyblad, typisch voor Hidalgo.

Over dit recept

Ximbó is een Otomí-gerecht uit Hidalgo waarbij een mengsel van nopales, bonen en chilipeper in een magueyblad wordt gewikkeld en langzaam gaart.

Geschiedenis en oorsprong

Ximbó is een eeuwenoud gerecht uit de Otomí-cultuur van het Valle del Mezquital, in de deelstaat Hidalgo. De naam komt uit het Otomí en verwijst naar de techniek om voedsel in magueybladeren te wikkelen om het langzaam te garen boven de gloeiende kolen of in een aardoven. Deze gaartechniek is een van de oudste van Meso-Amerika en benut de eigenschappen van de maguey als natuurlijke verpakking die vocht en een subtiele rokerige smaak toevoegt. De traditionele vulling van de ximbó combineert gehakte nopales, gegaarde bonen, gedroogde chilipeper (meestal guajillo of pasilla), ui en veldkruiden. In sommige varianten wordt konijn, kip of schapenorgaanvlees toegevoegd. De pulque-maguey, zo overvloedig in de halfdroge streek van het Valle del Mezquital, is essentieel: de dikke, vlezige bladeren worden afgeschraapt om de doorns te verwijderen en boven het vuur zacht gemaakt voordat ze als omhulsel dienen. De ximbó gaart een uur of langer, tot de smaken samensmelten. Het is een feest- en plattelandsgerecht, verbonden met de gemeenschapsvieringen van de Otomí en met de mezcal- en pulquetraditie van Hidalgo.

Geschatte kosten

25.67€

Totale kosten

6.42€

Per portie

* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten

Voedingswaarde per portie

220

Calorieën

10g

Eiwitten

32g

Koolhydraten

Vetten

Vezels

480mg

Natrium

* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.

Bereiding

1
Maak de nopales schoon door de stekels en de randen te verwijderen. Snijd ze in kleine vierkantjes.
💡 Als de nopales veel slijm afgeven, kook ze dan kort met zout.
2
Week de chiles guajillo 15 minuten in heet water. Pureer ze in de blender met knoflook en een beetje water.
3
Maak de pencas de maguey klaar: schraap de stekels eraf en haal ze door het vuur om ze zacht te maken.
💡 Als je geen penca kunt vinden, gebruik dan bananenblad als alternatief.
4
Meng de gesneden nopales met gekookte bonen, de salsa van guajillo, gesnipperde ui, epazote en zout.
5
Leg het mengsel op de pencas de maguey en vouw er pakketjes van.
6
Gaar de ximbós 45-60 minuten op de comal, in de oven of op de grill op laag vuur.
💡 Ze moeten langzaam garen, zodat de maguey zijn smaak afgeeft.

Heb je dit recept al gemaakt?

Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.

Schrijf een beoordeling

Beoordeel dit recept

Edmond Bojalil

Oprichter, Recetas Mexas

Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.

Lees meer