Cuachala

Over dit recept

Dik stoofgerecht van gepulde kip met maïsmasa en gedroogde chilipepers, traditioneel in Jalisco en Colima. Een voedzaam en hartverwarmend precolumbiaans gerecht met een unieke textuur.

1. 1

   Kook 500 g kip (dijen en poten) in 1,5 liter water met een halve ui, 2 teentjes knoflook, zout en een paar takjes koriander. Laat 40 minuten koken tot de kip mals is. Zet de bouillon apart en pluk de kip uit elkaar.

   
2. 2

   Week 3 chiles guajillo en 2 chiles ancho 15 minuten in heet water. Pureer ze in de blender met 1 teentje knoflook, een halve theelepel komijn en een beetje bouillon. Zeef het geheel.

   
3. 3

   Roer 150 g maïsmasa door 500 ml van de kippenbouillon en meng goed tot er geen klontjes meer zijn.

   

   💡 Als je maïsmeel (Maseca) gebruikt, neem dan 100 g aangelengd met de bouillon.

4. 4

   Verhit 2 eetlepels reuzel of olie in een grote pan. Bak de gezeefde chilisalsa 5 minuten. Voeg de rest van de bouillon en de aangelengde masa toe. Laat garen op middellaag vuur, terwijl je constant roert.

   

   💡 Blijf roeren om te voorkomen dat de masa naar de bodem zakt en aanbrandt.

5. 5

   Roer zodra het indikt (ongeveer 15-20 minuten) de gepulde kip erdoor. Breng verder op smaak met zout en voeg gedroogde oregano toe. Serveer warm met maïstostada's.