Pollo entomatado (kip in tomatensaus)

Geschiedenis en oorsprong

Pollo entomatado is een van de meest alledaagse en geliefde stoofgerechten van de mestiese Mexicaanse keuken en komt in vrijwel elke deelstaat van het land voor, met kleine regionale verschillen. De naam zegt alles: kip gestoofd "in tomaat", dus gegaard in een royale tomatensaus die het vlees tijdens het garen vol smaak trekt. Hoewel de tomaat (Solanum lycopersicum) uit Mexico komt en al duizenden jaren deel uitmaakte van het Meso-Amerikaanse dieet, was het pas in de koloniale tijd dat hij samenkwam met kip - een vogel die de Spanjaarden meebrachten - en zo dit gerecht ontstond dat we vandaag als door en door Mexicaans beschouwen. Die culinaire versmelting is een perfect voorbeeld van hoe de Mexicaanse keuken Europese ingrediënten in haar eigen traditie opnam. Elke regio en elk gezin heeft zijn eigen versie: in het midden van het land wordt ronde tomaat samen met knoflook en ui geroosterd op de comal (gietijzeren bakplaat); in Oaxaca gaan er lokale chilipepers bij; in het noorden kan er gedroogde oregano in; in Veracruz komen er olijven en kappertjes bij. Door die veelzijdigheid past het entomatado zich aan de ingrediënten aan die voorhanden zijn. Je serveert het met witte of rode rijst, frijoles de olla en warme tortilla's: samen de perfecte drie-eenheid van de Mexicaanse familiemaaltijd. Het is het stoofgerecht van moeders, van de eethuisjes op de markt, van het middaguur in elke stad en elk dorp van Mexico.