Gevulde chile chilhuacle

Over dit recept

Chile chilhuacle (Oaxacaanse pasilla) die je weekt en vult met queso Oaxaca, picadillo van vlees of bonen, en overgiet met een rode tomatensaus. Feestgerecht uit Oaxaca.

1. 1

   Maak 8 chiles chilhuacles (of pasilla oaxaqueño) schoon met een vochtige doek. Maak er voorzichtig een snee in de zijkant in zonder ze helemaal open te scheuren. Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten met je vingers of een klein lepeltje.

   

   💡 Gedroogde chiles zijn breekbaar; ga er voorzichtig mee om.

2. 2

   Verwarm water zonder het te laten koken en dompel de chiles er 20-25 minuten in tot ze zacht en soepel zijn. Laat uitlekken en dep droog met keukenpapier.

   

   💡 Week ze niet in kokend water, anders vallen ze uit elkaar.

3. 3

   Voor de vulling: meng 300 g verkruimelde queso Oaxaca met 200 g picadillo van varkens- of rundvlees (vooraf gestoofd met specerijen en rozijnen), of gebruik gewoon alleen de kaas.

   
4. 4

   Vul elke chile met 2-3 eetlepels van de vulling. Druk de snee zachtjes dicht met je vingers. Je kunt hem met een cocktailprikker sluiten.

   

   💡 Vul ze niet te vol, anders scheurt de chile tijdens het bakken.

5. 5

   Voor de salsa: pureer 4 geroosterde tomaten, 1/4 ui, 1 teentje knoflook en chile naar smaak in de blender. Bak 5 minuten in olie. Breng op smaak met zout.

   
6. 6

   Verwarm olie in een koekenpan en bak de gevulde chiles voorzichtig 2-3 minuten per kant. Serveer ze overgoten met de rode salsa, met rijst en bonen.

   

   💡 Je kunt ze ook 15 minuten in de oven bakken op 180 °C in plaats van ze in de pan te bakken.