StoofgerechtenMoeilijk

Chiles en nogada

Name: Chiles en nogada
Prep time: 60 min
Cook time: 50 min
Total time: 110 min
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 0.25 cup Amandel; 1 Kaneelstokje; 200 g Varkensgehakt; 300 g Rundergehakt; 0.5 Witte ui; 6 Chile poblano; 2 Teentje knoflook; 2 Criollo-perzik; 1 Rode granaatappel; 2 tbsp Droge sherry; 3 Tomaat; 0.5 cup Melk; 1 Panochera-appel; 200 g Walnoot; 0.25 cup Rozijnen; 1 Melkpeer; 4 ramitas Verse peterselie; 1 to taste Zwarte peper; 2 tbsp Pijnboompitten; 0.5 Bakbanaan; 100 g Geitenkaas; 1 to taste Zout; 50 g Acitrón

4.0(1 beoordeling)

110 min (60 voorbereiding + 50 kooktijd) Moeilijk 6 porties Puebla

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Gepubliceerd: 4 feb 2026 · Bijgewerkt: 22 jun 2026

🌾Sin Gluten 🎉Para Fiestas 🇲🇽Tradicional

Chiles poblanos gevuld met picadillo met fruit, overgoten met nogada, typisch voor Puebla.

Porties

Anders:

💰 Geschatte kosten: 35.17€

5.86€ per persoon

* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten

Ingrediënten

0.3 kopje Amandel0.90€vinden
1 Kaneelstokje0.57€vinden
200 g Varkensgehakt2.17€vinden
300 g Rundergehakt6.66€vinden
0.5 Witte ui0.06€vinden
6 Chile poblano7.07€vinden
2 Teentje knoflook0.10€vinden
2 Criollo-perzik0.86€vinden
1 Rode granaatappel2.23€vinden
2 el Droge sherry0.21€vinden
3 Tomaat1.99€vinden
0.5 kopje Melk0.15€vinden
1 Panochera-appel0.79€vinden
200 g Walnoot2.56€vinden
0.3 kopje Rozijnen0.36€vinden
1 Melkpeer0.31€vinden
4 ramitas Verse peterselie3.58€vinden
1 naar smaak Zwarte pepervinden
2 el Pijnboompitten1.65€vinden
0.5 Bakbanaan0.22€vinden
100 g Geitenkaas1.32€vinden
1 naar smaak Zoutvinden
50 g Acitrón1.63€vinden

Heb je deze ingrediënten?

Ontdek wat je nog meer kunt koken met wat je al in huis hebt.

Bekijk wat ik kan koken →

Over dit recept

Chiles en nogada zijn bij uitstek het vaderlandse gerecht van Mexico, afkomstig uit Puebla. Chiles poblanos gevuld met een picadillo van vlees en seizoensfruit, overgoten met nogada (een saus van verse walnoten) en gedecoreerd met granaatappel en peterselie, waarmee ze de kleuren van de Mexicaanse vlag verbeelden. Ze worden in augustus en september bereid.

Geschiedenis en oorsprong

Chiles en nogada zijn het belangrijkste vaderlandse gerecht van Mexico, volgens de legende in augustus 1821 gemaakt door de augustinessen van het klooster Santa Mónica in Puebla om de ondertekening van het Plan van Iguala en de onafhankelijkheid te vieren. De drie kleuren staan voor de vlag van het Ejército Trigarante: het groen van de chilipeper en de peterselie, het wit van de nogada en het rood van de granaatappel. Ze worden alleen tussen augustus en september bereid, wanneer de seizoenen van de verse walnoot, de granaatappel en inheems fruit als perzik en melkpeer samenvallen. In 2010 riep de Mexicaanse regering dit gerecht uit tot immaterieel cultureel erfgoed van Puebla, en elk jaar wordt er in de stad een Festival del Chile en Nogada gehouden. Een gegeven dat tot verhitte discussies leidt: de puristen houden vol dat echte chiles en nogada nooit in eierbeslag worden gefrituurd, dat ze op kamertemperatuur worden geserveerd en dat de nogada koud moet zijn.

Geschatte kosten

35.17€

Totale kosten

5.86€

Per portie

* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten

Voedingswaarde per portie

550

Calorieën

30g

Eiwitten

52g

Koolhydraten

25g

Vetten

Vezels

920mg

Natrium

* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.

Bereiding

1
Rooster en pel de chiles poblanos zoals in het recept voor chiles rellenos: boven de open vlam, daarna laten zweten in een zak, pellen en de zaadlijsten verwijderen. Laat ze heel en maak alleen een snee in de zijkant.
2
Voor de picadillo: bak het gehakt 10 minuten in olie op hoog vuur. Voeg de gehakte ui en de knoflook toe. Bak nog 5 minuten.
3
Voeg de gehakte tomaat toe, het geschilde fruit in kleine blokjes (perzik, appel, peer, bakbanaan), de gehakte acitrón, de rozijnen, de gepelde amandelen en de pijnboompitten. Laat 20 minuten koken op middelhoog vuur.
💡 Het fruit moet van het seizoen zijn (augustus-september) voor een authentieke smaak.
4
Breng de picadillo op smaak met kaneel, zout, peper en de droge sherry. Bak nog 5 minuten tot het vocht is verdampt. Laat het geheel iets afkoelen.
5
Vul elke chile poblano royaal met de picadillo, maar zonder ze te scheuren. Zet ze zo nodig vast met cocktailprikkers.
6
Voor de nogada: laat de walnoten 30 minuten weken in melk. Pel ze en verwijder het dunne vliesje eromheen.
💡 De walnoten pellen is essentieel; het bittere vliesje bederft de nogada. Het is monnikenwerk, maar noodzakelijk.
7
Pureer de gepelde walnoten in de blender met de geitenkaas, de resterende melk, zout en een snufje suiker tot een romige, gladde witte saus. Hij moet schenkbaar zijn maar wel body hebben.
8
Leg de gevulde chiles op een schaal. Overgiet ze royaal met de koude nogada.
9
Garneer met de rode granaatappelpitten en verse peterselieblaadjes om de kleuren van de Mexicaanse vlag compleet te maken: groen, wit en rood.
10
Serveer op kamertemperatuur. Chiles en nogada worden niet opgewarmd; de nogada hoort koud te zijn op de lauwwarme chiles.
💡 Dit gerecht wordt van augustus tot september gegeten, wanneer de walnoten en het inheemse fruit in het seizoen zijn.

Veelgestelde vragen

Wat mensen vragen over dit recept

Waarom moet je de walnoten voor de nogada pellen?

Omdat het dunne vliesje dat ze bedekt bitter is en de saus donker maakt. Week ze 30 minuten in melk om het los te weken en pel ze een voor een: het is een tijdrovend werkje, maar onmisbaar voor een witte, zoete en gladde nogada. Doe het met verse walnoten van het seizoen (augustus-september).

Worden chiles en nogada koud of warm geserveerd?

Geen van beide: de gevulde chilipeper gaat lauwwarm op tafel en de nogada altijd koud eroverheen, net uit de koelkast. Ze worden nooit opgewarmd als ze eenmaal opgemaakt zijn, want dan zou de notensaus schiften. Je garneert ze vlak voor het opdienen met granaatappel en peterselie.

Waarmee vervang ik de acitrón?

De traditionele acitrón komt van de biznaga, een cactus die in Mexico inmiddels beschermd is, dus zelfs daar wordt hij vervangen. Gebruik dezelfde hoeveelheid gekonfijte of gekristalliseerde vrucht (gekonfijte pompoen, sinaasappel of peer werken heel goed): die geeft dezelfde zoetheid en textuur.

Welke onderdelen kan ik van tevoren klaarmaken?

De picadillo van vlees en fruit wint erbij als je hem de dag ervoor maakt, en de chilipepers kun je een paar uur van tevoren roosteren, pellen en vullen. De nogada kun je het beste dezelfde dag pureren (de walnoot oxideert) en de granaatappel maak je op het laatst schoon. Maak het bord pas vlak voor het serveren op.

Heb je dit recept al gemaakt?

Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.

Schrijf een beoordeling

Gerelateerde artikelen

Mexicaanse chiles: gids voor soorten en gebruik

Gids voor gedroogde chiles: roosteren, weken en gebruiken

Chiles en nogada: het meest iconische patriottische recept van Mexico

Beoordeel dit recept

Edmond Bojalil

Oprichter, Recetas Mexas

Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.

Lees meer