Kerstsalade met appel
Feestelijke kerstavondsalade met appel, rode biet, ananas, granaatappel en walnoot in crema. Het geliefdste kerstbijgerecht van Mexico.
Over dit recept
De Ensalada de Manzana Navideña is het iconische bijgerecht op de Mexicaanse tafels tijdens kerstavond en Kerstmis. Met appel, rode biet, ananas, walnoot, crema (Mexicaanse zure room) en granaatappel is het een kleurrijk en feestelijk gerecht dat het zoete en het romige in perfecte harmonie combineert.
Geschiedenis en oorsprong
De Ensalada de Manzana Navideña, ook bekend als Ensalada de Nochebuena of Ensalada Navideña, is een van de meest emblematische gerechten van de decemberfeesten in Mexico. Haar aanwezigheid op de familietafels is op 24 en 25 december vrijwel verplicht, en het bereiden ervan markeert in miljoenen Mexicaanse huizen het begin van de kerstviering. De oorsprong van deze salade gaat terug op de gastronomische versmelting die de Europese invloed naar Mexico bracht. Rode biet, appel en walnoot waren ingrediënten die de Spaanse kolonisten en later de in Mexico gevestigde Europese gemeenschappen in de lokale keuken opnamen. Mettertijd voegden tropische ingrediënten als ananas en de Mexicaanse granaatappel zich er vanzelf bij, wat een werkelijk mesties (Spaans-inheems) recept opleverde. De granaatappel, met haar glanzend rode pitten, is het meest symbolische ingrediënt: de kleuren roepen de kerstversiering op en voegen een knapperige frisheid toe die contrasteert met de romigheid van de crema en de mayonaise. In veel streken van het land gaat er ook jicama, pinda's of banaan in de salade, wat de rijkdom aan regionale varianten laat zien. Het bereiden van deze salade is een familieritueel: de kinderen helpen meestal met het schillen van het fruit terwijl de volwassenen de romige dressing maken. De combinatie van zoete, zure en romige smaken maakt haar tot het perfecte bijgerecht bij stevigere gerechten zoals bacalao a la vizcaína, romeritos of de kerstkalkoen. Meer nog dan om haar smaak is de Ensalada de Manzana Navideña een symbool van familiesaamhorigheid en feest: elke familie heeft haar eigen versie, van generatie op generatie doorgegeven, waardoor dit gerecht een levend en onvervangbaar deel is van het Mexicaanse gastronomische kerst-erfgoed.
Geschatte kosten
22.55€
Totale kosten
2.82€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
180
Calorieën
3g
Eiwitten
24g
Koolhydraten
9g
Vetten
3g
Vezels
120mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kook de rode biet: was de bieten en kook ze 30-40 minuten in kokend water tot ze zacht zijn. Laat ze helemaal afkoelen, schil ze en snijd ze in kleine blokjes.
💡 Je kunt de rode biet de dag ervoor koken en in de koelkast bewaren; dat scheelt tijd op kerstdag.
- 2
Maak het fruit en de groente klaar: schil de appel en snijd hem in blokjes van dezelfde grootte als de rode biet. Rasp de wortel. Snijd de ananas in blokjes. Haal de pitjes uit de granaatappel.
💡 Besprenkel de appel met een paar druppels limoen zodat hij niet oxideert en bruin wordt.
- 3
Maak de dressing: meng in een kom de crema met de mayonaise tot een egaal geheel. Breng zo nodig op smaak met een snufje zout.
💡 Voor een lichtere versie kun je een deel van de crema vervangen door naturel yoghurt.
- 4
Meng de ingrediënten: doe de appel, de rode biet, de ananas, de wortel en de walnoten in een grote kom. Voeg de dressing van crema en mayonaise toe en meng alles voorzichtig.
💡 Meng niet te lang, zodat de blokjes fruit en groente hun vorm houden.
- 5
Maak de schaal op: leg slabladeren als basis op een grote schaal. Schep de salade erop en garneer royaal met de granaatappelpitjes.
💡 De granaatappel gaat er pas op het laatst op, zodat hij geen sap afgeeft en de salade niet roze kleurt.
- 6
Zet de salade minstens 30 minuten in de koelkast voordat je hem serveert, zodat de smaken samenkomen. Serveer koud als bijgerecht bij de kerstgerechten.
💡 Deze salade wordt beter als je hem een paar uur van tevoren maakt. Bewaar de granaatappel apart en voeg hem vlak voor het serveren toe.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Kerstavondsalade met rode biet
De klassieke Mexicaanse kerstsalade met rode biet, jicama, granaatappel en sinaasappel. Kleurrijk, fris en feestelijk.
Kerstbacalao op zijn Mexicaans
De klassieke Mexicaanse kerstbacalao met tomaat, olijven, kappertjes en chiles güeros. Sterrengerecht van kerstavond.
Mexicaanse kerstkalkoen
Kalkoen gevuld met achiote en Mexicaanse specerijen, de koning van kerstavond, typisch voor heel Mexico.
Kroketten van zwarte bonen en chipotle
Veganistische kroketten van zwarte bonen en chipotle, knapperig vanbuiten en romig vanbinnen.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.