Kerstavondsalade met rode biet
De klassieke Mexicaanse kerstsalade met rode biet, jicama, granaatappel en sinaasappel. Kleurrijk, fris en feestelijk.
Over dit recept
Feestelijke kerstsalade met gekookte rode biet, sla, jicama, partjes sinaasappel, granaatappel, geroosterde pinda's en een dressing van limoen. De rode, groene en witte kleuren van deze salade staan voor de Mexicaanse vlag en sieren de tafel op kerstavond.
Geschiedenis en oorsprong
De ensalada de Nochebuena is een van de best herkenbare iconen van de Mexicaanse kerst. Met haar levendige rode, witte en groene kleuren — dezelfde als die van de nationale vlag — lijkt deze salade ontworpen voor de tafel van 24 december. Toch kennen weinigen de historische en culturele diepte achter dit ogenschijnlijk eenvoudige gerecht. De rode biet kwam tijdens de koloniale periode vanuit Europa naar Mexico. Hoewel het geen oorspronkelijk Meso-Amerikaans ingrediënt is, werd hij in de negentiende eeuw met enthousiasme in de Mexicaanse keuken opgenomen, vooral in de wintermaanden wanneer de knol overvloedig op de markten ligt. De jicama daarentegen is een knolgewas dat inheems is in het midden van Mexico, sinds precolumbiaanse tijden verbouwd en gewaardeerd om haar knapperige textuur en licht zoete smaak. De granaatappel — opnieuw een Spaanse bijdrage — werd in de zestiende eeuw in Nieuw-Spanje geïntroduceerd en is vandaag onafscheidelijk van de chiles en nogada en van deze kerstsalade. De combinatie van deze ingrediënten in één salade weerspiegelt de culinaire vermenging die de Mexicaanse keuken bepaalt: Europese en Amerikaanse ingrediënten die in harmonie samengaan, op smaak gebracht met het zure sap van de Mexicaanse limoen en olijfolie, met het contrast van de geroosterde pinda's die eiwit en textuur bijdragen. Er bestaan regionale varianten van deze salade: in sommige huizen wordt er suikerriet in stokjes, gekookte tejocotes of zelfs in azijn ingelegde rode biet aan toegevoegd. Andere versies bevatten groene appel of gebakken bakbanaan. Maar de klassieke versie — die in de keukens van de grootmoeders en in de familiereceptenboeken van generaties opduikt — is deze: rode biet, sla, jicama, sinaasappel, granaatappel, pinda en een dressing van limoen en olijfolie. Behalve om haar smaak vervult de ensalada de Nochebuena ook een esthetische functie: haar aanwezigheid op tafel, met dat schitterende rood van de biet en de granaatappel op het groen van de sla, kondigt het feest aan en verandert het diner in een visuele gebeurtenis nog voordat het eten is begonnen.
Geschatte kosten
8.10€
Totale kosten
1.35€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
150
Calorieën
4g
Eiwitten
24g
Koolhydraten
5g
Vetten
4.5g
Vezels
180mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kook de rode bieten: was ze goed, maar schil ze niet. Doe ze in een pan met koud water tot ze onderstaan en kook ze 30 minuten op middelhoog tot hoog vuur, of tot een mes er makkelijk in glijdt. Giet ze af en laat ze helemaal afkoelen. Schil ze als ze koud zijn en snijd ze in middelgrote blokjes of plakjes.
💡 Om niet alles rood te kleuren, schil en snijd je de rode biet als laatste, vlak voordat je de salade opmaakt.
- 2
Maak de andere ingrediënten klaar terwijl de rode biet afkoelt: schil de jícama en snijd hem in stiften of blokjes van dezelfde grootte als de rode biet. Schil de sinaasappels en verdeel ze in partjes; verwijder de witte vliesjes. Haal de granaatappel leeg: snijd hem doormidden en klop met een lepel op de schil boven een kom, zodat de pitjes eruit vallen.
💡 Vind je geen verse jícama, dan kun je in blokjes gesneden groene appel gebruiken.
- 3
Maak de dressing: meng in een kleine kom het sap van de 2 limoenen met de olijfolie en het zout. Klop met een vork tot alles licht emulgeert.
💡 De dressing moet licht en zuur zijn als contrast met de zoetheid van de rode biet en de sinaasappel.
- 4
Maak de basis van de salade: leg de gewassen en drooggedepte slabladeren op een grote schaal of op individuele borden. Verdeel de blokjes jícama en de sinaasappelpartjes erover.
💡 Dep de sla goed droog, zodat de dressing beter hecht en de salade niet waterig wordt.
- 5
Verdeel de gekookte rode biet en de granaatappelpitjes over de salade. Bestrooi met de geroosterde pinda's.
💡 Voeg de rode biet als laatste toe, zodat hij de andere ingrediënten niet helemaal kleurt voordat je serveert.
- 6
Giet de dressing van limoen en olijfolie vlak voor het serveren over de hele salade. Serveer direct, zodat de sla knapperig blijft.
💡 Je kunt alle ingrediënten voor deze salade van tevoren klaarzetten, maar de dressing gaat er altijd pas op het moment van serveren op.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Kerstsalade met appel
Feestelijke kerstavondsalade met appel, rode biet, ananas, granaatappel en walnoot in crema. Het geliefdste kerstbijgerecht van Mexico.
Kerstbacalao op zijn Mexicaans
De klassieke Mexicaanse kerstbacalao met tomaat, olijven, kappertjes en chiles güeros. Sterrengerecht van kerstavond.
Mexicaanse kerstkalkoen
Kalkoen gevuld met achiote en Mexicaanse specerijen, de koning van kerstavond, typisch voor heel Mexico.
Kroketten van zwarte bonen en chipotle
Veganistische kroketten van zwarte bonen en chipotle, knapperig vanbuiten en romig vanbinnen.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.