Veganistische quesillo uit Oaxaca die draden trekt
Veganistische kaas in Oaxaca-stijl: recept uit het moderne Mexico (basisrecepten) met kaas. Authentieke huisgemaakte smaak, stap voor stap.
Over dit recept
Veganistische smeltkaas gemaakt van cashewnoten, tapiocazetmeel en edelgist. Smelt en rekt uit als de echte Oaxaca.
Geschiedenis en oorsprong
Queso Oaxaca — plaatselijk bekend als 'quesillo' — is misschien wel de beroemdste kaas van Mexico. Hij wordt in de deelstaat Oaxaca gemaakt via een proces van kneden en rekken dat lijkt op dat van de Italiaanse mozzarella, wat hem die karakteristieke vezelige structuur geeft die in draden uit elkaar te trekken is. Deze veganistische versie bootst die elastische, smeltbare textuur na met een vernuftige combinatie: de geweekte cashewnoten leveren vet en romigheid, het tapiocazetmeel is verantwoordelijk voor de elastische structuur waardoor de kaas uitrekt, de edelgist schenkt die umami en licht zuivelachtige smaak, en de kokosolie draagt bij aan de smeltbaarheid. Het resultaat is een volledig functionele kaas: hij smelt op quesadilla's, laat zich in draden over tacos trekken en bedekt Mexicaanse pizza's met dezelfde gulheid als het origineel. Het is het sleutelstuk voor elke veganistische kok die de Mexicaanse keuken wil naspelen zonder afstand te doen van haar iconische smaken. Zodra je dit basisrecept onder de knie hebt, kun je de verhoudingen tapioca aanpassen om de kaas naar behoefte meer of minder elastisch te maken. Het is het perfecte bewijs dat de moderne veganistische keuken de traditie met volledige trouw kan eren.
Geschatte kosten
3.85€
Totale kosten
0.48€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
120
Calorieën
4g
Eiwitten
8g
Koolhydraten
9g
Vetten
1g
Vezels
280mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Laat de cashewnoten minstens 4 uur in koud water weken, of een hele nacht. Laat ze uitlekken en spoel ze goed af voor gebruik.
💡 Hoe langer ze weken, hoe romiger de kaas wordt.
- 2
Pureer de uitgelekte cashewnoten in de blender met 200 ml schoon water tot een volledig gladde melk. Voeg de edelgist, het knoflookpoeder, het limoensap, de kokosolie en zout toe. Pureer opnieuw.
- 3
Voeg het tapiocazetmeel toe aan het mengsel en klop goed tot er geen klontjes meer zijn.
💡 Het zetmeel is het geheim van de elastische textuur — laat het niet weg.
- 4
Giet het mengsel in een antiaanbakpannetje op middellaag vuur. Roer voortdurend met een siliconen spatel. Na 5-8 minuten dikt het mengsel in, wordt het glanzend en komt het van de wanden af.
- 5
Haal de pan van het vuur zodra de massa elastisch en glanzend is en van de bodem loskomt. Werk haar nog 1 minuut door met de spatel tot ze homogeen is.
- 6
Giet alles in een licht ingevette vorm. Strijk de bovenkant glad en laat 30 minuten afkoelen, zet het daarna 1 uur in de koelkast. Stort het geheel uit de vorm en gebruik het voor quesadilla's, taco's of pizza's.
💡 Voor een sterker 'quesillo'-effect trek je de warme kaas uit zolang hij nog lauw is.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingBeoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Handgemaakte maïstortilla's
Handgemaakte tortilla's van genixtamaliseerde maïs, de ziel van de Mexicaanse keuken Klaar in 35 minuten.
Piloncillosiroop
Piloncillosiroop met kaneel en kruidnagel voor buñuelos, churros en Mexicaanse desserts.
Masa voor tamales
Met reuzel opgeklopte masa voor luchtige tamales. Inclusief de watertest om te weten wanneer ze klaar is.
Zelfgemaakte achiotepasta
Zelfgemaakte achiotepasta, essentiële basis van de Yucateekse keuken, typisch voor Yucatán.
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.