Frijoles charros

Over dit recept

Frijoles charros zijn een stevige soep uit het noorden van Mexico die gekookte bonen in hun eigen bouillon combineert met spek, chorizo, chicharrón, tomaat, ui, chile serrano en koriander. Het is een krachtig en smaakvol gerecht dat als hoofdsoep wordt geserveerd bij carne asada, feesten op de ranch en familiebijeenkomsten. Anders dan eenvoudige frijoles de olla hebben de charros een basis van dierlijke eiwitten die ze een rokerige, diepe smaak geeft. Ze worden meestal gemaakt met pinto- of bayobonen en worden goed heet geserveerd met tarwetortilla's. Hun naam verwijst naar de charros, de traditionele Mexicaanse ruiters, want dit was het eten dat op de veeboerderijen in het noorden werd bereid.

1. 1

   Heb je nog geen gekookte bonen, maak de pintobonen dan volgens het recept voor frijoles de olla: kook ze 1,5-2 uur in water met ui en knoflook tot ze zacht zijn. Bewaar de bonen in hun kookvocht.

   

   💡 Je kunt frijoles de olla van de dag ervoor gebruiken, of zelfs uitgelekte bonen uit blik met extra bouillon.

2. 2

   Bak de reepjes spek in een grote pan op middelhoog vuur tot ze knapperig zijn en hun vet hebben losgelaten (ongeveer 5 minuten). Haal het spek eruit en leg het apart op keukenpapier.

   
3. 3

   Bak in hetzelfde spekvet de verkruimelde chorizo 5 minuten, terwijl je hem met een houten lepel uit elkaar drukt, tot hij goed gaar en goudbruin is. Voeg de ui en de chiles serranos toe en bak nog 3 minuten.

   
4. 4

   Voeg de gehakte tomaat toe en laat 5 minuten koken tot hij uiteenvalt. Roer de gekookte bonen met AL hun kookvocht erdoor. Voeg de in stukken gebroken chicharrón en het apart gehouden knapperige spek toe.

   

   💡 De chicharrón wordt zacht door het kookvocht en geeft een unieke textuur.

5. 5

   Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 30-40 minuten zachtjes koken, af en toe roerend, tot het kookvocht licht indikt en de smaken samenkomen. Breng verder op smaak met zout.

   
6. 6

   Serveer heel warm in diepe kommen, bestrooid met vers gehakte koriander. Serveer er warme tarwetortilla's bij.