Carne en su jugo

Over dit recept

Carne en su jugo is het paradepaardje van Guadalajara en een van de meest troostrijke stoofgerechten van Jalisco. Stukjes rundvlees garen kort in hun eigen vocht samen met een groene bouillon van tomatillo en koriander, en komen op tafel met hele frijoles de olla en verkruimeld knapperig spek. Het gerecht wordt geserveerd in een diep bord met veel bouillon, gehakte ui, verse koriander, radijs en warme tortilla's. Het lijkt eenvoudig, maar de perfectie zit in het evenwicht tussen het malse vlees, de kruidige bouillon en de romige bonen.

1. 1

   Snijd de bacon in dunne reepjes en bak die in een grote pan op middelhoog vuur tot ze knapperig zijn. Haal ze eruit en laat ze uitlekken op keukenpapier.

   

   💡 Gooi het baconvet niet weg, dat gebruik je om het vlees dicht te schroeien.

2. 2

   Snijd het vlees in kleine stukken van 2 cm. Breng op smaak met zout en peper. Schroei het 2-3 minuten dicht in het baconvet op hoog vuur zonder te roeren, zodat het goudbruin kleurt.

   

   💡 Gaar het vlees in deze stap niet te lang, het wordt alleen dichtgeschroeid.

3. 3

   Pureer de tomatillo's in de blender met een bosje koriander, de chiles serranos, de helft van de ui en de knoflook met een kopje water.

   
4. 4

   Giet de gepureerde groene salsa over het vlees in de pan. Voeg nog 2 kopjes water toe en de gekookte bonen met wat van hun kookvocht. Breng aan de kook.

   
5. 5

   Zet het vuur op middellaag en laat 25-30 minuten koken tot het vlees mals is en de bouillon smaak heeft gekregen.

   

   💡 De bouillon moet licht blijven, niet dik. Voeg zo nodig meer water toe.

6. 6

   Serveer in diepe borden met veel bouillon, bonen en vlees. Werk af met knapperige bacon, gehakte ui, verse koriander en radijs in plakjes. Serveer er warme tortilla's bij.

   

   💡 De radijs wordt rauw gegeten als knapperig en verfrissend garnituur.

Gerelateerde artikelen

Keuken van Noord-Mexico: carne asada, machaca en woestijnsmaken