Salpicón van rundvlees

Over dit recept

Salpicón van rundvlees is een koude salade van gepuld vlees, typisch voor de Mexicaanse keuken, die de zachte structuur van gekookte runderflank combineert met de frisheid van radijs, koriander, ui en avocado en een dressing van limoen en olijfolie. Het is een perfect gerecht voor warme dagen, want je serveert het koud of op kamertemperatuur. Je kunt het los eten, op tostadas, in taco's of als vulling van avocado's. Het is een bereiding die laat zien hoe de Mexicaanse keuken eenvoudige ingrediënten verandert in een gerecht vol smaak, structuur en kleur dat elke tafel verovert.

1. 1

   Doe de runderflank in een grote pan met genoeg water om hem te bedekken. Voeg een halve ui, 2 teentjes knoflook, een takje koriander en zout toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 2 uur zachtjes koken tot het vlees heel zacht is.

   

   💡 Je kunt een snelkookpan gebruiken om de tijd terug te brengen tot 45 minuten.

2. 2

   Haal het vlees uit de bouillon en laat het afkoelen. Trek het in dunne draadjes, in de richting van de vezels. Bewaar de bouillon voor soepen.

   
3. 3

   Snijd de radijzen in dunne plakjes en de rode ui in julienne, en hak de koriander en de chile serrano. Snijd de avocado's in blokjes.

   
4. 4

   Meng het in draadjes getrokken vlees in een grote kom met de radijzen, de ui, de koriander en de chile. Maak het aan met het sap van de limoenen, de olijfolie, zout en peper.

   

   💡 Laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten zodat de smaken samenkomen.

5. 5

   Roer de avocado er vlak voor het serveren doorheen zodat hij niet verkleurt. Serveer koud op tostada's of als salade, met de salsa van je voorkeur erbij.