Varkensvlees in adobo

Over dit recept

Varkensvlees in adobo is een traditioneel Mexicaans stoofgerecht waarbij het varkensvlees langzaam gaart in een dikke, aromatische saus van chile guajillo, chile ancho en chile pasilla, gecombineerd met specerijen, knoflook en een scheutje azijn. Het resultaat is mals vlees met een rokerige, intense smaak.

1. 1

   Snijd het varkensvlees in middelgrote stukken. Kook het vlees in een grote pan met water samen met een stuk ui, een teentje knoflook en zout gedurende 30-35 minuten tot het mals is. Zet het vlees apart en bewaar de bouillon.

   

   💡 Gooi het kookvocht niet weg, je gebruikt het voor de salsa van de adobo.

2. 2

   Rooster de chiles guajillo, ancho en pasilla licht op een hete comal en keer ze voortdurend om tot ze opbollen en van kleur veranderen. Doe ze in een kom met heet water en laat ze 15 minuten weken.

   

   💡 Verbrand de chiles niet, anders wordt de salsa bitter. Ze hoeven maar een paar seconden per kant te roosteren.

3. 3

   Rooster de tomaten, de rest van de ui en de knoflook op de comal tot ze zacht zijn en overal zwarte plekken hebben.

   

   💡 Goed geroosterde tomaten geven een natuurlijke zoetheid die de pit van de chiles in balans brengt.

4. 4

   Doe de uitgelekte geweekte chiles, de geroosterde tomaten, de ui, de knoflook, de azijn, de oregano, de komijn en een kopje van het kookvocht in de blender. Pureer tot een volkomen gladde salsa.

   

   💡 Zeef de salsa door een zeef om alle stukjes chilipeperschil te verwijderen en een fijnere textuur te krijgen.

5. 5

   Bak de salsa in een pan met hete olie, onder voortdurend roeren, gedurende 8-10 minuten tot hij van kleur verandert, indikt en gaat geuren.

   

   💡 De salsa spat flink tijdens het bakken, leg er een deksel half overheen.

6. 6

   Voeg het gekookte varkensvlees toe aan de salsa en meng goed. Voeg kookvocht toe als de salsa te dik is. Laat 15-20 minuten zachtjes koken op laag vuur zodat het vlees de smaken opneemt.

   

   💡 De adobo wordt beter als hij even rust. Als het kan, maak hem dan een dag van tevoren en warm hem daarna opnieuw op.

7. 7

   Breng verder op smaak met zout. Serveer de adobo van varkensvlees goed warm met rode rijst, frijoles refritos en versgemaakte tortilla's.

   

   💡 Garneer met ringen rauwe ui, radijs in plakjes en een strooisel gedroogde oregano.

Gerelateerde artikelen

Carnitas michoacanas: geheimen voor perfect varkensvlees