Zwarte bonen met varkensvlees

Over dit recept

Frijol con puerco is een klassieker van de dagelijkse Yucateekse keuken die traditioneel op maandag wordt gegeten. Het gaat om zwarte bonen die met stukken varkensvlees worden gekookt tot beide zacht en smaakvol zijn. Het wordt geserveerd in een diep bord, overgoten met chiltomate (tomatensaus met habanero), met radijs, koriander en rode ui. Een bescheiden gerecht, maar vol smaak.

1. 1

   Laat de zwarte bonen de avond ervoor weken. Laat ze uitlekken en doe ze in een grote pan met vers water, epazote en een gehalveerde ui. Kook ze op middelhoog vuur.

   

   💡 Gebruik je een snelkookpan, breng de tijd dan terug naar 40 minuten.

2. 2

   Als de bonen 30 minuten hebben gekookt, voeg je de stukken varkensvlees (ribbetjes of schouder) en zout toe. Kook nog 1 uur door, of tot beide zacht zijn.

   

   💡 Voeg aan het begin geen zout toe, anders doen de bonen er langer over om gaar te worden.

3. 3

   Maak de chiltomate: rooster de tomaten en de habanero rechtstreeks boven de vlam of op de comal tot ze goed geblakerd zijn. Pureer ze in de blender met zout.

   

   💡 Rooster de habanero heel, zodat hij smaak geeft zonder te veel pit.

4. 4

   Bak de chiltomate 5 minuten in een beetje olie tot hij indikt en donkerder wordt. Zet apart.

   
5. 5

   Hak de rode ui, de koriander en de radijzen fijn. Zet deze garnituren klaar in aparte schaaltjes.

   

   💡 Je kunt de rode ui inleggen in sap van zure sinaasappel.

6. 6

   Serveer de zwarte bonen met varkensvlees in een diep bord, overgiet ze met de chiltomate en geef er de verse garnituren en witte rijst bij.

   

   💡 Traditioneel wordt dit gerecht op maandag gegeten, overal in Yucatán.