Pollo en escabeche oriental

Over dit recept

De escabeche oriental is een Yucateeks gerecht uit de stad Valladolid, bekend als de Sultane van het Oosten. Het bestaat uit gegaarde kip overgoten met een escabeche van rode ui, rietsuikerazijn, hele specerijen en chiles xcatic. Het is een fris, zuur en aromatisch gerecht dat op kamertemperatuur wordt geserveerd, ideaal voor de hitte van het schiereiland.

1. 1

   Kook de kip 35 minuten in water met zout, knoflook, ui en oregano tot hij gaar maar nog stevig is en niet uit elkaar valt. Zet de stukken en de bouillon apart.

   

   💡 Kook de kip niet te lang; hij moet stevig blijven voor de escabeche.

2. 2

   Snijd de rode uien in dikke ringen en de wortels in plakjes. Rooster de chiles xcatic op een comal tot ze zacht worden.

   

   💡 Als je geen chile xcatic kunt vinden, is de chile güero of banana pepper het beste alternatief.

3. 3

   Verwarm de olijfolie en fruit de rode uien met de wortels op middelhoog tot hoog vuur tot ze zachter beginnen te worden maar nog wat beet houden, ongeveer 5 minuten.

   

   💡 De uien mogen niet helemaal zacht worden.

4. 4

   Voeg de azijn, een beetje kippenbouillon, de piment, de oregano en zout toe. Laat 10 minuten koken zodat de smaken samenkomen.

   

   💡 Pas de azijn aan naar smaak; het moet duidelijk zuur zijn.

5. 5

   Leg de stukken kip in een diepe schaal, giet de warme escabeche met de uien en wortels eroverheen en voeg de chiles xcatic toe.

   
6. 6

   Laat afkoelen tot kamertemperatuur en serveer. De escabeche wordt beter als je hem een paar uur of een hele nacht in de koelkast laat staan.

   

   💡 Je serveert het op kamertemperatuur of koud, nooit warm.