Habanerosalsa

Over dit recept

De habanerosalsa is kenmerkend voor het schiereiland Yucatán. De chile habanero, een van de heetste chilipepers ter wereld, wordt gecombineerd met bittere sinaasappel en rode ui tot een explosieve salsa die toch vol fruitige en citrusachtige nuances zit. Hij is de perfecte begeleider van cochinita pibil.

1. 1

   Rooster de chiles habanero en de tomaten op een comal of in een koekenpan zonder olie op middelhoog tot hoog vuur. Draai ze 8-10 minuten regelmatig om, tot ze aan alle kanten blaren en zwarte plekken hebben.

   

   💡 Zet de ramen van de keuken open als je habaneros roostert; de rook kan erg irriterend zijn voor je ogen en je keel.

2. 2

   Rooster ook de halve rode ui 5-6 minuten per kant op de comal, tot hij zacht en licht verkoold is.

   
3. 3

   Doe de geroosterde habaneros, de tomaten, de rode ui, de koriander, het zure sinaasappelsap, de azijn en het zout in de blender.

   

   💡 Als je geen zure sinaasappel kunt vinden, vervang je die door gelijke delen zoet sinaasappelsap en limoensap.

4. 4

   Pureer met korte pulsen gedurende 20-30 seconden. De traditionele Yucateekse habanerosalsa heeft een licht rustieke structuur, niet helemaal glad.

   
5. 5

   Proef en breng op smaak met zout. Doe de salsa over in een glazen pot en laat hem minstens 30 minuten in de koelkast rusten voordat je opdient. In de koelkast blijft hij tot 2 weken goed.

   

   💡 Deze salsa is extreem pittig. Serveer hem met mate, bij cochinita pibil, panuchos of papadzules.