Taco's met cochinita pibil
Taco's met cochinita pibil: varkensvlees gemarineerd in achiote en bittere sinaasappel, langzaam gegaard en geserveerd in tortilla's met ingelegde rode ui. Yucateeks juweeltje.
Over dit recept
Cochinita pibil is het meest representatieve gerecht van de Yucateekse keuken en een van de beroemdste van heel Mexico. Varkensvlees gemarineerd in achiote en het sap van bittere sinaasappel, gewikkeld in bananenblad en langzaam gegaard in een aardoven (pib). Het resultaat is zacht en sappig vlees met een unieke smaak. Het wordt geserveerd in tortilla's met rode ui ingelegd in bittere sinaasappel en chile habanero. Het is een feest- en vieringsgerecht op het schiereiland Yucatán.
Geschiedenis en oorsprong
Cochinita pibil is het meest heilige gerecht van het schiereiland Yucatán, met wortels die rechtstreeks teruggaan tot de Mayabeschaving. Het woord 'pibil' komt van het Maya-woord 'pib', wat begraven betekent, want het vlees werd traditioneel gegaard in een ondergrondse oven, uitgegraven in de aarde en bedekt met hete stenen. Achiote, het rode zaad van de in de regio inheemse achioteboom, is het ingrediënt dat het gerecht zijn intens rode kleur en zijn unieke aardse smaak geeft, en het werd door de Maya's gebruikt als ceremonieel pigment en als cosmetica. De bittere sinaasappel, een ander essentieel ingrediënt, groeide wild in Yucatán nadat de Spanjaarden hem hadden geïntroduceerd en werd een fundamenteel onderdeel van de regionale keuken. Het wordt geserveerd in maïstortilla's met rode ui ingelegd in bittere sinaasappel en chile habanero, de perfecte drie-eenheid die de essentie van de Yucateekse gastronomie vertegenwoordigt.
Geschatte kosten
28.98€
Totale kosten
3.62€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
443
Calorieën
16g
Eiwitten
40g
Koolhydraten
15g
Vetten
3g
Vezels
631mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de ingelegde ui: snijd de rode ui in dunne ringen. Overgiet hem met sap van bittere sinaasappel (of een mengsel van limoen en sinaasappel), azijn en een snufje zout. Laat het minstens 1 uur rusten, het liefst een paar uur in de koelkast.
- 2
Los de achiotepasta op in het sap van bittere sinaasappel en meng goed tot er geen klontjes meer zijn. Voeg de fijngestampte knoflook, de Yucateekse oregano, de komijn, de gemalen peper en zout toe. Meng tot een gladde, vloeibare adobo.
💡 Kun je geen bittere sinaasappel vinden, meng dan 3 delen zoet sinaasappelsap met 1 deel limoensap en 1 deel witte azijn.
- 3
Snijd de varkensbout in grote stukken en maak diepe inkepingen in het vlees, zodat de adobo erin trekt. Overgiet het met de adobo en laat het minstens 4 uur in de koelkast marineren, het liefst een hele nacht.
- 4
Haal de bananenbladeren een paar seconden per kant door de vlam van het fornuis om ze soepel te maken. Zo scheuren ze niet als je het vlees erin wikkelt.
- 5
Verwarm de oven voor op 160 °C. Bekleed een diepe bakplaat met de bananenbladeren en laat aan de zijkanten genoeg blad overhangen om het vlees te kunnen bedekken.
- 6
Leg het vlees met alle adobo op de bananenbladeren. Voeg de hele chiles habanero toe (niet ingesneden, zodat ze aroma geven zonder te veel pit). Sluit het pakket met de bladeren en dek het goed af met aluminiumfolie.
- 7
Bak 3-3,5 uur in de oven tot het vlees met een vork uit elkaar valt. Trek het vlees in draadjes en meng het met de sappen uit het pakket.
- 8
Serveer de cochinita op warme maïstortilla's met ingelegde rode ui. Serveer er habanerosalsa bij als je van pittig houdt.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tacos sudados met mole
Tacos de canasta met zwarte mole uit Puebla. Zacht, olieachtig en troostrijk, typisch voor Puebla.
Koreaanse taco's
Fusietaco's met Koreaanse bulgogi, kimchi en gochujangmayonaise in een maïstortilla.
Taco's met birria (quesabirria)
Tortilla gedoopt in birriaconsomé met vlees en gesmolten kaas, typisch voor Jalisco / Tijuana.
Burritobowl in Chipotle-stijl
Bowl met rijst, bonen, gegrilde kip, maïs en guacamole in Chipotle-stijl, typisch voor Tex-Mex.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.