Cochinita pibil

Over dit recept

Cochinita pibil is het meest representatieve gerecht van de Yucateekse keuken. Het bestaat uit varkensvlees gemarineerd in een achiotepasta opgelost in het sap van bittere sinaasappel, gewikkeld in bananenbladeren en urenlang langzaam gegaard tot het vlees moeiteloos uit elkaar valt. Het resultaat is een sappig, mals vlees met een intens oranjerode kleur en een complexe smaak die het aardse van de achiote, het citruszuur en het rokerige van het langzame garen combineert. Traditioneel wordt het geserveerd in taco's of torta's, met ingelegde rode ui met habanero, habanerosalsa en gezeefde zwarte bonen. Het is een feestgerecht dat hele families samenbrengt rond de bereiding van de pib, de ondergrondse Maya-oven.

1. 1

   Los de achiotepasta op in het sap van de zure sinaasappel. Voeg de oregano, de gemalen peper en zout toe. Meng tot een gelijkmatige marinade.

   

   💡 Recado rojo van de Yucateekse markt heeft meer smaak dan de kant-en-klare blokjes.

2. 2

   Bestrijk het varkensvlees royaal met de marinade en zorg dat elk stuk bedekt is. Marineer het minstens 4 uur in de koelkast, het liefst een hele nacht.

   

   💡 Hoe langer het vlees marineert, hoe dieper de smaak.

3. 3

   Haal de bananenbladeren door de vlam om ze soepel te maken. Bekleed een slowcooker of een diepe ovenschaal met de bladeren en laat genoeg over om het vlees in te wikkelen.

   
4. 4

   Leg het gemarineerde vlees met al het marinadevocht op de bananenbladeren. Wikkel het goed in de bladeren en dek af met aluminiumfolie.

   
5. 5

   Gaar het 3,5-4 uur in de oven op 160 °C, of 8 uur in een slowcooker op de lage stand, tot het vlees makkelijk in draadjes uiteenvalt.

   

   💡 Langzaam garen is essentieel; zet de temperatuur niet hoger om het te versnellen.

6. 6

   Maak ondertussen de ingelegde ui: snijd de uien in dunne ringen, blancheer ze 30 seconden in kokend water, laat ze uitlekken en meng ze met azijn, sap van zure sinaasappel, zout en gesneden chile habanero. Laat minimaal 1 uur rusten.

   
7. 7

   Trek het vlees met twee vorken in draadjes en meng het met het eigen vocht. Serveer in taco's met de ingelegde ui, habanerosalsa en zwarte bonen.

   

Gerelateerde artikelen

Cochinita pibil: van de Maya-pib tot jouw keuken