Salbutes

Over dit recept

Salbutes zijn een van de meest emblematische antojito's van de Yucateekse keuken. Het zijn ongevulde maïstortilla's die worden gefrituurd tot ze opbollen, waarbij ze knapperig blijven vanbuiten en zacht vanbinnen, om daarna te worden belegd met cochinita pibil, sla, tomaat, ingelegde rode ui en avocado.

1. 1

   Snijd de rode ui in dunne ringen en doe ze in een kom met de appelazijn, een snufje zout en oregano. Laat minimaal 30 minuten inmaken.

   

   💡 Traditioneel gebruik je bittere sinaasappel; kun je die niet vinden, meng dan half azijn en half sinaasappelsap.

2. 2

   Maak de masa door het maïsmeel te mengen met lauwwarm water en een snufje zout tot een zachte, kneedbare masa die niet aan je handen plakt.

   
3. 3

   Vorm balletjes van ongeveer 40 g en plet ze met een tortillapers tot schijven van ongeveer 12 cm doorsnede, iets dikker dan een gewone tortilla.

   

   💡 Voeg geen reuzel toe aan de masa; juist masa zonder vet zorgt ervoor dat ze opbollen tijdens het frituren.

4. 4

   Verhit de olie tot 180 °C in een diepe pan. Frituur elke tortilla tot hij opbolt als een ballon en draai hem voorzichtig om. Ze moeten aan de buitenkant goudbruin en knapperig zijn.

   
5. 5

   Laat de salbutes uitlekken op keukenpapier. Maak ondertussen, terwijl ze iets afkoelen, de fijngesneden sla, de tomaat in plakjes en de avocado in plakjes klaar.

   
6. 6

   Bouw elke salbute op: leg eerst een bedje van sla, daarna de warme cochinita pibil, plakjes tomaat, plakjes avocado en werk af met de ingemaakte rode ui.

   
7. 7

   Serveer er habanerosalsa naar smaak bij en dien direct op, zodat de tortilla knapperig blijft.

   

Gerelateerde artikelen

De streetfoodcultuur van Mexico: wat je mist