Huevos motuleños

Geschiedenis en oorsprong

Huevos motuleños ontstonden aan het begin van de twintigste eeuw in de stad Motul, in de deelstaat Yucatán. De meest geaccepteerde legende schrijft de creatie toe aan Don Jorge Siqueff, eigenaar van een eethuisje dat La Económica heette, die ze voor het eerst maakte voor gouverneur Felipe Carrillo Puerto tijdens een bezoek aan de stad. De genialiteit van dit gerecht zit in de opbouw in lagen: eerst een gefrituurde tortilla, dan een laagje gezeefde zwarte bonen, daarop een gebakken ei, en dat alles overgoten met tomatensaus met chilipepers. Het garnituur van ham, doperwten, geraspte queso fresco en gebakken bakbanaan zorgt voor een perfect evenwicht tussen zoet, hartig, romig en knapperig. Motul is een kleine henequénstad die dankzij dit gerecht beroemd werd. Elk restaurant en eethuisje in Motul heeft zijn eigen versie, en er bestaat een vriendschappelijke rivaliteit over wie de beste huevos motuleños maakt. De saus is cruciaal: hij moet van tomaat met habanero zijn, niet te pittig maar wel met karakter. Vandaag vind je huevos motuleños in heel Yucatán en voor velen zijn ze het favoriete ontbijt. Ze zijn de grenzen overgestoken en worden in Mexicaanse restaurants over de hele wereld geserveerd als voorbeeld van de rijkdom van het Yucateekse ontbijt. Het is een gerecht dat laat zien hoe eenvoudige ingrediënten, goed gecombineerd, een buitengewone gastronomische ervaring kunnen opleveren.