Tlatlapas

Geschiedenis en oorsprong

Tlatlapas zijn een precolumbiaanse soep uit Tlaxcala, de kleinste deelstaat van Mexico maar een van de rijkste aan culinaire traditie. De naam komt uit het Nahuatl en verwijst naar een dikke, goed gekruide bouillon. Deze soep combineert gegaarde en gedeeltelijk gemalen bruine of zwarte bonen met gehakte nopales, chile guajillo, chile chipotle en epazote, wat een roodachtige bouillon met een dikke textuur oplevert. Tlaxcala heeft een bijzondere band met de boon en de nopal: allebei worden ze er al millennia verbouwd. Tlatlapas worden vooral in de vastentijd gegeten. Ze worden geserveerd in aardewerken schalen met reepjes gefrituurde tortilla, queso fresco en een scheutje olijfolie. Op de markten van Tlaxcala en Huamantla worden ze als ontbijt verkocht. Deze soep is pure Meso-Amerikaanse keuken.