Romige zwartebonensoep met chipotle

Over dit recept

De romige zwartebonensoep met chipotle is een fluweelzachte soep die de essentie van de Mexicaanse keuken in één kom vangt: de zwarte boon, de ruggengraat van het Mexicaanse dieet sinds precolumbiaanse tijden, omgetoverd tot een dikke en rokerige crème met chile chipotle in adobo. Snel te maken, troostrijk en buitengewoon smaakvol: deze soep laat zien hoe bescheiden ingrediënten onvergetelijke culinaire ervaringen kunnen opleveren.

1. 1

   Fruit in olie: 1/2 gehakte ui, 3 teentjes knoflook en 1 wortel in kleine stukjes, 8 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht en lichtbruin zijn. Voeg 1-2 chipotles in adobo toe (zonder zaadjes als je het minder pittig wilt) en fruit nog 1 minuut.

   💡 De adobo uit het blikje chipotle is heel smaakvol - voeg 1 theelepel toe om de rokerige smaak te versterken.

2. 2

   Voeg de gekookte zwarte bonen toe aan de koekenpan (of bonen uit blik, uitgelekt en afgespoeld). Voeg 600 ml kippen- of groentebouillon toe, breng aan de kook en laat 10 minuten koken op middelhoog vuur. Haal van het vuur en laat 5 minuten afkoelen voordat je pureert.

   💡 Gebruik je bonen uit blik, spoel ze dan goed af om het overtollige zout uit het conserveervocht te verwijderen.

3. 3

   Pureer het mengsel in porties tot een volledig gladde soep. Voor een ultrafluweelzachte textuur zeef je de soep en druk je hem aan met een spatel. Doe terug in de pan, breng verder op smaak met zout en stel de dikte bij (voeg meer bouillon toe als hij te dik is).

   💡 Een krachtige blender (Vitamix of vergelijkbaar) geeft een gladdere textuur dan een staafmixer.

4. 4

   Serveer de zwartebonensoep warm in kommen. Garneer met een scheutje crema, een theelepel verkruimelde queso fresco, totopo's (geroosterde maïschips) en verse korianderblaadjes. Voeg eventueel een paar druppels chiliolie of olijfolie en gedroogde chilipeper toe.

   💡 Voeg de totopo's pas vlak voor het serveren toe, zodat ze niet zacht worden door het vocht van de soep.