Enfrijoladas met chorizo
Tortilla's overgoten met saus van zwarte bonen en epazote, bekroond met goudbruin gebakken chorizo.
Over dit recept
Maïstortilla's overgoten met een dikke, aromatische saus van zwarte bonen met epazote, bekroond met goudbruin gebakken, knapperige Mexicaanse chorizo. De enfrijoladas zijn de minder bekende zus van de enchilada's, maar met een even krachtige persoonlijkheid. De bonensaus omhult de tortilla's met een aardse romigheid die contrasteert met de pittigheid van de chorizo.
Geschiedenis en oorsprong
De enfrijoladas horen bij de grote familie van de overgoten antojito's, samen met de enchilada's en de entomatadas, een culinaire categorie die haar wortels heeft in de precolumbiaanse keuken. De zwarte boon - frijol de castilla genoemd - was het fundamentele eiwitvoedsel van de Meso-Amerikaanse beschavingen, die hem combineerden met epazote, een heilig kruid met medicinaal en culinair gebruik. De enfrijoladas zijn bijzonder populair in de deelstaten van het zuidoosten: Oaxaca, Chiapas en Yucatán, waar de zwarte boon de lokale keuken domineert. De chorizo, van Spaanse oorsprong, vond in Mexico zijn meest expressieve creoolse versie: gekruid met chile ancho, appelazijn en specerijen tot hij een volstrekt ander ingrediënt werd dan zijn Iberische voorouder. De verbintenis van zwarte boon en creoolse chorizo levert een symfonie van smaken op die de mestiese gastronomie van het Mexicaanse zuidoosten bepaalt.
Geschatte kosten
18.12€
Totale kosten
4.53€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
550
Calorieën
25g
Eiwitten
45g
Koolhydraten
30g
Vetten
12g
Vezels
800mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Pureer de gekookte zwarte bonen in de blender met hun kookvocht, de epazote, de knoflook en de ui tot een gladde, romige saus. Is de saus te dik, voeg dan meer kookvocht toe.
💡 De saus moet romig van dikte zijn: niet te dun, maar ook niet zo dik dat hij de tortilla's niet bedekt.
- 2
Verhit 1 eetlepel olie in een pan. Giet de gezeefde bonensaus erbij en laat hem 8 minuten koken op middelhoog vuur, terwijl je roert zodat er niets aanbakt. Breng op smaak met zout.
- 3
Verkruimel de chorizo in een aparte koekenpan en bak hem zonder extra vet op middelhoog tot hoog vuur, tot hij goudbruin en knapperig is (8-10 min). Laat hem uitlekken op keukenpapier.
- 4
Verwarm de tortilla's op een comal op middelhoog vuur. Dompel ze met een tang een voor een in de warme bonensaus en zorg dat ze rondom goed bedekt zijn.
- 5
Vouw de tortilla's in vieren of rol ze op en leg ze op het bord. Bedek met nog wat bonensaus, knapperige chorizo, crema, queso fresco en koriander.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.