Rode enchilada's
Tortilla's in guajillosalsa gevuld met kip, met crema Klaar in 55 minuten.
Over dit recept
Rode enchilada's zijn een Mexicaanse klassieker: maïstortilla's door een salsa van chile guajillo en chile ancho gehaald en gevuld met kip of kaas. Ze worden geserveerd met crema, geraspte kaas, ui en sla. Hun diepe smaak van gedroogde chilipepers maakt er een troostrijk gerecht vol traditie van.
Geschiedenis en oorsprong
Rode enchilada's vertegenwoordigen de oudste traditie van de Mexicaanse enchilada's, met gedroogde chilipepers als de guajillo en de ancho, die de Meso-Amerikaanse volken duizenden jaren geleden al in de zon droogden. De chile guajillo, die in verse toestand 'mirasol' heet, was een van de meest verhandelde chilipepers op de tianguis van het Azteekse rijk. De techniek om de tortilla door chilisalsa te halen voordat hij wordt gevuld, is al gedocumenteerd in de kronieken van broeder Bernardino de Sahagún in de zestiende eeuw. Ze worden geserveerd met crema, queso fresco, ui in ringen en sla, en elke regio van Mexico heeft haar eigen variant met andere combinaties van chilipepers. Het is een alledaags gerecht dat de essentie van de Mexicaanse keuken belichaamt: eenvoudig in de uitvoering, met diepte van smaak.
Geschatte kosten
31.72€
Totale kosten
7.93€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
520
Calorieën
28g
Eiwitten
45g
Koolhydraten
24g
Vetten
5g
Vezels
890mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Verwijder de zaadlijsten en de zaadjes van de chiles guajillo en ancho. Rooster ze 30 seconden per kant op een droge comal op middelhoog vuur. Laat ze 20 minuten weken in heet water.
- 2
Pureer de geweekte chiles in de blender met de tomaten, de ui, de knoflook, de komijn, de oregano en een half kopje weekwater tot een gladde salsa. Zeef alles door een fijne zeef.
💡 De salsa zeven is essentieel voor een gladde textuur zonder restjes chilevel.
- 3
Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de salsa 8 minuten al roerend tot hij donkerder wordt en indikt. Breng op smaak met zout.
- 4
Verhit de resterende olie in een andere koekenpan op middelhoog vuur. Haal elke tortilla kort door de hete olie (5 seconden per kant) om hem soepel te maken.
- 5
Dompel elke tortilla in de warme rode salsa. Vul hem met gepulde kip en rol hem op met de naad naar beneden.
- 6
Leg de enchilada's op een schaal. Overgiet ze met de resterende salsa.
- 7
Garneer met crema, verkruimelde queso fresco, ui in ringen en fijngesneden slablaadjes.
- 8
Serveer direct. Rode enchilada's eet je vers gemaakt, zodat de tortilla niet te zacht wordt.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Enchiladas placeras
Enchilada's van de markt uit Michoacán met kip, groenten en queso añejo, typisch voor Michoacán.
Enchiladas uit Querétaro
Enchilada's in bonensaus met chile ancho, in Querétaro-stijl Klaar in 55 minuten.
Enchiladas huastecas
Enchilada's in salsa van chile ancho met cecina en kaas, typisch voor de Huasteca Klaar in 45 minuten.
Enchilada's uit de Huasteca met cecina
Enchilada's in rode chilisaus met gemarineerde cecina, kaas en crema uit de Huasteca, typisch voor San Luis Potosí.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.