Enchiladas potosinas
Tortilla's van masa met chile ancho gevuld met kaas, gefrituurd en knapperig, typisch voor San Luis Potosí.
Over dit recept
Enchiladas potosinas komen uit San Luis Potosí en onderscheiden zich doordat de masa van de tortilla wordt vermengd met een salsa van chile ancho, wat haar een intens rode kleur geeft. Ze worden gevuld met kaas en gefrituurd tot ze knapperig zijn. Ze worden geserveerd met crema, sla, groene salsa en guacamole.
Geschiedenis en oorsprong
Enchiladas potosinas werden aan het einde van de negentiende eeuw bedacht door mevrouw Cristina Jalomo in de plaats Soledad de Graciano Sánchez, vlak bij San Luis Potosí. Wat ze uniek maakt is dat de chile ancho rechtstreeks in de maïsmasa wordt verwerkt, die daardoor intens rood kleurt en een smaak krijgt die in elke hap doordringt. Anders dan andere enchilada's worden deze gevuld met queso fresco, dubbelgevouwen tot een halve maan en gefrituurd tot ze vanbuiten knapperig en vanbinnen zacht zijn. De familie Jalomo hield het recept generaties lang geheim voordat het in de hele deelstaat populair werd. Ze worden geserveerd met crema, sla, guacamole en groene salsa, en gelden sinds 2017 als gastronomisch erfgoed van San Luis Potosí.
Geschatte kosten
25.37€
Totale kosten
4.23€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
500
Calorieën
26g
Eiwitten
46g
Koolhydraten
24g
Vetten
5g
Vezels
860mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Verwijder de zaadlijsten van de chiles ancho en laat ze 20 minuten weken in heet water tot ze zacht zijn. Laat ze uitlekken en zet ze apart.
- 2
Pureer de geweekte chiles in de blender met de ui, de knoflook en een half kopje water tot een dikke, gladde rode salsa. Zeef de salsa.
- 3
Meng de maïsmasa met de gezeefde chilesalsa en kneed 5 minuten stevig tot een egale, soepele rode masa. Voeg zout naar smaak toe.
💡 De masa moet zacht zijn en niet plakken. Is hij te droog, voeg dan wat meer salsa toe.
- 4
Verdeel de masa in 12 gelijke porties. Vorm met een tortillapers bekleed met plastic dunne tortilla's van ongeveer 12 cm doorsnee.
- 5
Leg verkruimelde queso fresco op de ene helft van elke rauwe tortilla. Vouw hem dubbel tot een halve maan en druk de randen aan om hem te sluiten.
- 6
Bak de enchilada's 3 minuten per kant op een hete comal op middelhoog vuur tot ze stevig zijn en goudbruine plekken hebben.
- 7
Frituur de voorgebakken enchilada's 2-3 minuten per kant in een koekenpan met ruim olie op 180 °C tot ze knapperig en goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
💡 De dubbele bereiding (eerst de comal, daarna frituren) is het geheim van een knapperige buitenkant en een zachte binnenkant.
- 8
Maak de groene salsa: pureer de chiles serranos in de blender met gekookte tomatillo en zout.
- 9
Serveer de enchiladas potosinas warm met crema, gesneden sla, guacamole en groene salsa erbij.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Enchiladas placeras
Enchilada's van de markt uit Michoacán met kip, groenten en queso añejo, typisch voor Michoacán.
Enchiladas uit Querétaro
Enchilada's in bonensaus met chile ancho, in Querétaro-stijl Klaar in 55 minuten.
Enchiladas huastecas
Enchilada's in salsa van chile ancho met cecina en kaas, typisch voor de Huasteca Klaar in 45 minuten.
Enchilada's uit de Huasteca met cecina
Enchilada's in rode chilisaus met gemarineerde cecina, kaas en crema uit de Huasteca, typisch voor San Luis Potosí.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.