Tacosalade

Geschiedenis en oorsprong

De taco salad is een van de creatiefste en meest omstreden uitvindingen van de Tex-Mex-keuken, een gerecht dat Mexicaanse puristen afwijzen en dat Texanen met bijna religieuze toewijding aanbidden. De oorsprong wordt betwist door verschillende restaurants in Texas uit de jaren zestig en zeventig, al werd de versie in een bakje van gefrituurde tortilla die we vandaag kennen pas in de jaren tachtig populair, zowel bij fastfoodketens als bij onafhankelijke Tex-Mex-restaurants. Het concept is vernuftig: een grote tarwetortilla die in olie wordt gefrituurd tot een knapperige kom die zowel als schaal als als eetbaar deel van het gerecht dient. Daarin komen alle elementen van een traditionele taco, maar in saladevorm: gehakt gekruid met de kenmerkende Tex-Mex-specerijenmix (komijn, chilipoeder, knoflook), frijoles refritos, ijsbergsla, verse tomaat, geraspte cheddar, zure room en guacamole. De keten Taco Bell droeg in de jaren tachtig enorm bij aan de democratisering van de taco salad met haar versie in een tostadakom, al maken de onafhankelijke Tex-Mex-restaurants van San Antonio en Houston al decennia superieure versies. Anders dan in de authentieke Mexicaanse keuken, waar groene salades zelden een hoofdgerecht zijn, weerspiegelt de taco salad de Angelsaksische invloed op de Tex-Mex-keuken: het idee dat elk gerecht kan veranderen in een overvloedige en voedzame salade. Het is een gerecht dat nergens in Mexico bestaat maar dat de smaak van miljoenen heeft veroverd.