Tacos de guisado
Ontbijttaco's uit Mexico-Stad met gevarieerde huisgemaakte stoofpotten, typisch voor Mexico-Stad.
Over dit recept
De tacos de guisado zijn het meest geliefde gastronomische instituut van het ontbijt in Mexico-Stad: maïstortilla's gevuld met de stoofpot van de dag - tinga, rajas, bonen, nopales of wat er maar is -, met salsa en crema. Een complete maaltijd voor heel weinig geld.
Geschiedenis en oorsprong
De taqueria de guisados is een van de meest democratische en onnavolgbare gastronomische instituten van Mexico-Stad. Elke ochtend, nog voor zevenen, steken de vrouwen (en steeds vaker ook mannen) van de buurttaqueria's het vuur aan om acht tot vijftien verschillende stoofpotten te maken die de hele dag in aardewerken cazuelas voor de comal staan uitgestald. De magie van de taco de guisado ligt in de oneindige variatie en in de interactie tussen de gast en de taquera. '¿Qué tiene hoy?', wat heb je vandaag, is de rituele vraag. Het antwoord kan tinga van kip zijn, aardappel met chorizo, rajas met crema en maïs, nopales met ei, gestoofde bonen, chicharrón in groene salsa, rundvleespicadillo, courgette met kaas, moronga, hersenen... De taco de guisado is in wezen een houder voor alles wat de Mexicaanse keuken eeuwenlang in goud heeft weten te veranderen. In dit recept leren we je twee klassieke stoofpotten maken zodat je je eigen taqueria thuis kunt opzetten: tinga van kip en aardappel met chorizo. Het zijn de meest gevraagde in elke taqueria van de hoofdstad en die het best de geest van benutting en smaak vertegenwoordigen die deze taco kenmerkt.
Geschatte kosten
18.60€
Totale kosten
4.65€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
420
Calorieën
18g
Eiwitten
48g
Koolhydraten
16g
Vetten
6g
Vezels
580mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Voor de tinga: pureer de tomaten in de blender met de chipotles in adobo, de helft van de ui en de knoflook tot een gladde salsa. Zet apart.
💡 Je kunt de saus van de chipotles gebruiken in plaats van hele chilipepers, voor een rokerigere en mildere smaak.
- 2
Fruit de rest van de ui in olie op middelhoog vuur tot hij glazig is. Voeg de chipotlesalsa toe en laat 5 minuten koken. Roer de gepulde kip erdoor, meng goed en laat nog 10 minuten koken. Breng verder op smaak met zout.
- 3
Voor de aardappels met chorizo: bak de verkruimelde chorizo in een andere koekenpan zonder olie (het vet van de chorizo is genoeg) tot hij goed gaar is. Voeg de gekookte aardappelblokjes toe en meng alles. Bak nog 5 minuten tot de aardappels de kleur van de chorizo hebben opgenomen. Breng verder op smaak met zout.
💡 Voeg geen olie toe: Mexicaanse chorizo geeft genoeg vet af om de aardappels in te bakken.
- 4
Verwarm de tortilla's op de comal, 30 seconden per kant. Bij tacos de guisado gebruik je een dubbele tortilla: twee tortilla's op elkaar per taco.
💡 De dubbele tortilla is essentieel, anders scheurt de taco onder het guisado.
- 5
Schep de guisados op de dubbele tortilla's. Werk af met crema, verkruimelde queso fresco en groene salsa. Geniet ervan zolang het warm is.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tacos sudados met mole
Tacos de canasta met zwarte mole uit Puebla. Zacht, olieachtig en troostrijk, typisch voor Puebla.
Koreaanse taco's
Fusietaco's met Koreaanse bulgogi, kimchi en gochujangmayonaise in een maïstortilla.
Taco's met birria (quesabirria)
Tortilla gedoopt in birriaconsomé met vlees en gesmolten kaas, typisch voor Jalisco / Tijuana.
Burritobowl in Chipotle-stijl
Bowl met rijst, bonen, gegrilde kip, maïs en guacamole in Chipotle-stijl, typisch voor Tex-Mex.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.