Molotes
Torpedo's van maïsmasa gevuld met aardappel en chorizo, gefrituurd tot ze goudbruin en knapperig zijn, een straatantojito uit Oaxaca.
Over dit recept
Molotes zijn antojito's uit Oaxaca in de vorm van een torpedo, gemaakt van maïsmasa gevuld met aardappel en chorizo, die worden gefrituurd tot ze vanbuiten goudbruin en knapperig zijn. Ze worden geserveerd overgoten met groene of rode salsa, met crema, sla en queso fresco.
Geschiedenis en oorsprong
Molotes zijn een van de meest emblematische antojito's van de Oaxaqueense gastronomie, aanwezig op alle markten, pleinen en straathoeken van de hoofdstad van de deelstaat en haar centrale dalen. Hun naam komt van het Nahuatl "molotl", dat heuveltje of ronde vorm betekent, een verwijzing naar de ovale, gezwollen vorm die deze antojito's bij het frituren aannemen. De oorsprong van de molotes gaat terug op de kookgewoonten van de Zapoteekse volken in het Dal van Oaxaca, die de kunst beheersten om maïsmasa in allerlei vormen en texturen te bewerken. De techniek om masa te vullen en te frituren werd door de eeuwen heen geperfectioneerd, en de molotes zijn een van de best geslaagde uitingen van die traditie. Anders dan empanadas, die van tarwedeeg worden gemaakt, of quesadilla's, die tortilla's gebruiken, hebben molotes een dikkere masa die bij het frituren een buitengewoon knapperige korst vormt, in contrast met de zachte vulling binnenin. De klassieke vulling van de Oaxaqueense molotes is aardappel met chorizo, een combinatie die met de Spaanse kolonisatie kwam en perfect versmolt met de precolumbiaanse maïsbasis. Er bestaan echter varianten met requesón, bonen, rajas met kaas, tinga van kip en zelfs huitlacoche. In sommige dorpen in de centrale dalen van Oaxaca worden molotes gevuld met chapulines (geroosterde sprinkhanen), een ingrediënt dat endemisch is voor de regio. Molotes zijn bij uitstek straatvoedsel voor de avond. In Oaxaca zetten de moloteras hun kraampjes op als de avond valt en plaatsen ze hun enorme ketels olie op kolenvuurtjes. Het ritueel van molotes bestellen bij een straatkraampje hoort wezenlijk bij de Oaxaqueense eetervaring: ze worden vers uit de olie geserveerd, doormidden gesneden en royaal met salsa overgoten.
Geschatte kosten
13.02€
Totale kosten
1.63€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
310
Calorieën
10g
Eiwitten
34g
Koolhydraten
16g
Vetten
3g
Vezels
480mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kook de aardappelen in water met zout tot ze zacht zijn. Laat ze uitlekken en stamp ze fijn met een vork tot een puree met wat stukjes erin. Hij mag niet helemaal glad worden.
💡 De aardappelen moeten een rustieke puree vormen, met wat stukjes om de vulling textuur te geven.
- 2
Bak de chorizo in een koekenpan zonder olie (hij geeft zijn eigen vet af) tot hij goed gaar en goudbruin is. Voeg de gesnipperde ui toe en fruit 3 minuten. Meng met de aardappelpuree en breng op smaak met zout.
💡 Is de chorizo erg vet, giet dan wat vet af voordat je de ui toevoegt.
- 3
Kneed de maïsmasa met een beetje zout en water tot hij zacht en kneedbaar is. Neem porties ter grootte van een ei en vorm in je handpalm langwerpige, platte ovalen.
💡 De masa moet vochtig zijn maar niet plakkerig. Barst hij bij het vormen, voeg dan nog een beetje water toe.
- 4
Leg een eetlepel van de vulling van aardappel met chorizo in het midden van elke ovaal masa. Sluit de randen door ze met je vingers dicht te drukken en vorm er een torpedo of langwerpige kano van.
💡 Sluit de randen goed af zodat ze niet openbarsten tijdens het frituren. Maak je vingers nat met water om het sluiten makkelijker te maken.
- 5
Verhit de olie tot 180 °C in een diepe pan of friteuse. Frituur de molotes in porties van 3-4 stuks gedurende 4-5 minuten en keer ze om tot ze gelijkmatig goudbruin en knapperig zijn.
💡 Doe er niet te veel tegelijk in, anders daalt de temperatuur van de olie en nemen de molotes te veel vet op.
- 6
Laat de molotes uitlekken op keukenpapier. Snijd ze doormidden en serveer ze op een bedje van fijngesneden sla. Overgiet met groene salsa, crema en verkruimelde queso fresco.
💡 Serveer ze direct, vers gemaakt. Het geheim van de perfecte molote is hem warm en knapperig eten.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.