Chimichangas

Geschiedenis en oorsprong

Chimichangas zijn een van de populairste en herkenbaarste gerechten van de keuken van Noord-Mexico, afkomstig uit de deelstaat Sonora. Hun geschiedenis is omgeven door legendes en meningsverschillen over de precieze oorsprong, maar de meest geaccepteerde versie plaatst ze op een ranch of in een keuken in Sonora aan het begin van de twintigste eeuw, waar iemand op het idee kwam een overgebleven burrito in hete reuzel te frituren en ontdekte dat de tarwetortilla daarvan een onweerstaanbaar knapperige textuur kreeg. Het woord "chimichanga" heeft een onzekere en vermakelijke oorsprong. Sommigen schrijven het toe aan een verzonnen uitroep van een koksvrouw uit Sonora die bijna een scheldwoord gebruikte toen ze per ongeluk een burrito in hete olie liet vallen, en op het laatste moment het vloekwoord in "chimichanga" veranderde. Anderen menen dat het van het Spaanse "chamuscar" (licht schroeien) komt, gecombineerd met spreektaal uit Sonora. De chimichanga is in wezen de gefrituurde evolutie van de burrito uit Sonora, die op zijn beurt een neef is van de noordelijke tarwetaco. In Sonora is de tarwetortilla de koningin van de tafel, net zo belangrijk als de maïstortilla in het midden en het zuiden van het land. Die tarwetraditie komt doordat het noordwesten van Mexico sinds de koloniale tijd tarwegebied was, toen de jezuïtische missionarissen de tarweteelt in de dalen van Sonora introduceerden. De klassieke vulling van de chimichangas uit Sonora is machaca met groene chilipeper, een gerecht van gepuld gedroogd vlees dat een andere regionale specialiteit is. Moderne versies kennen echter ook vullingen van gepulde kip, carne asada, bonen met kaas, chile colorado en zelfs zeevruchten. In de restaurants van Sonora worden chimichangas als hoofdgerecht geserveerd met rijst, frijoles charros, guacamole en een royale hoeveelheid crema en kaas. De chimichanga stak de grens over en werd een van de populairste gerechten van de tex-mexkeuken in de Verenigde Staten, al zijn de Amerikaanse versies doorgaans aanzienlijk groter en bevatten ze andere ingrediënten dan het origineel uit Sonora.