Mochomos
Gepuld varkensvlees, gebakken tot het knapperig is, typisch voor het noordwesten van Mexico.
Over dit recept
Mochomos zijn een gerecht uit Sonora van gepuld varkensvlees dat wordt gebakken tot het knapperig is, geserveerd met guacamole, salsa en tarwetortilla's. Het contrast tussen vlees dat vanbuiten knapperig en vanbinnen sappig is, is hun handelsmerk.
Geschiedenis en oorsprong
Mochomos komen uit de deelstaat Sonora, in het noordwesten van Mexico, en hun naam komt uit de Yaqui-taal, waarin 'mochomo' bladsnijdermier betekent, een verwijzing naar het kleine formaat van de stukjes gepuld vlees. Dit gerecht ontstond als een praktische manier om varkensvlees te benutten op de ranchos van de woestijn van Sonora. Het vlees werd langzaam gegaard in water met specerijen en daarna uit elkaar geplukt en in reuzel gebakken tot het knapperig was, een methode waarmee het langer houdbaar bleef zonder koeling. Met de tijd werden mochomos het lievelingsgerecht van familiebijeenkomsten en feesten in het noordwesten. Ze worden traditioneel geserveerd met tarwetortilla's van het type sobaquera, guacamole, bonen en salsa. De techniek om gepuld vlees knapperig te bakken verspreidde zich over Sinaloa en Baja California Sur, wat regionale varianten opleverde. Vandaag gelden mochomos als een van de culinaire schatten van Sonora en vertegenwoordigen ze de ranchokeuken van het noorden van Mexico op haar best.
Geschatte kosten
14.03€
Totale kosten
2.34€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
420
Calorieën
32g
Eiwitten
18g
Koolhydraten
25g
Vetten
2g
Vezels
650mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Snijd de varkenslende in grote stukken. Doe het vlees in een pan met water dat het onderstaat, samen met de gehalveerde ui, knoflook, laurierblad, peper en zout.
- 2
Laat 1 uur zachtjes koken op middellaag vuur, of tot het vlees heel zacht is en makkelijk uit elkaar valt.
💡 Je kunt een snelkookpan gebruiken om de tijd tot 30 minuten terug te brengen.
- 3
Haal het vlees uit de bouillon en trek het in dunne draadjes. Zet een beetje bouillon apart.
- 4
Verwarm de reuzel in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg het gepulde vlees toe in een gelijkmatige laag.
💡 Stapel het vlees niet op; het heeft ruimte nodig om goudbruin te bakken, niet om te koken.
- 5
Bak het vlees 3-4 minuten goudbruin zonder het te bewegen, tot de onderkant knapperig is. Draai het om en herhaal.
💡 Geduld is de sleutel: laat het goudbruine korstje zich vormen.
- 6
Serveer de mochomos met tarwetortilla's, guacamole, salsa en bonen. Knijp er naar smaak limoen over.
💡 Serveer er geroosterde cebollitas de cambray bij voor het authentieke noordelijke accent.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingBeoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Varkenslende in pruimensaus
Varkenslende uit de oven met zoetzure saus van pruimen en chile ancho, typisch voor Puebla.
Kip in pipián met chayote
Kip in groene saus van pompoenpitten met malse chayote, typisch voor Guerrero.
King Ranch Chicken Casserole
Texaanse ovenschotel in lagen van tortilla, gepulde kip, gesmolten cheddar en chilesaus.
Pepena
Dikke stoofschotel van runderorgaanvlees met chile guajillo en specerijen, slachttraditie uit Jalisco.
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.