Cochito horneado

Over dit recept

Cochito horneado is het meest representatieve gerecht van Chiapas: varkensvlees gemarineerd in een saus van chiles anchos, specerijen en achiote, langzaam gegaard in de oven tot het zacht en sappig is. Het wordt geserveerd met rijst en tortilla's.

1. 1

   Verwijder de zaadlijsten van de chiles ancho en laat ze 20 minuten weken in heet water tot ze zacht zijn.

   
2. 2

   Pureer de chiles in de blender met knoflook, achiote, azijn, komijn, oregano, peper, kaneel en zout tot een gladde pasta.

   

   💡 Voeg een beetje van het weekwater toe als je meer vocht nodig hebt.

3. 3

   Maak diepe inkepingen in de varkensbout en smeer de pasta er overal in, ook in de inkepingen. Marineer minstens 4 uur (bij voorkeur een nacht).

   

   💡 Een nacht marineren maakt een enorm verschil in smaak.

4. 4

   Verwarm de oven voor op 160 °C. Leg het varkensvlees in een diepe braadslee en dek het luchtdicht af met aluminiumfolie.

   
5. 5

   Bak het 3 uur in de oven en overgiet het vlees elk uur met zijn eigen sappen. Haal de folie er de laatste 30 minuten af om het te laten bruinen.

   

   💡 Het vlees is klaar als het makkelijk uit elkaar valt met een vork.

6. 6

   Trek de cochito in draadjes en serveer hem overgoten met de saus van de bakplaat, met rijst en tortilla's erbij.