Niño envuelto
Vleesrollade gevuld met ham, groenten en ei in saus. Rollade van rundvlees gevuld met ham, groenten en hardgekookt ei, gegaard in tomatensaus.
Over dit recept
Rollade van rundvlees gevuld met ham, groenten en hardgekookt ei, gegaard in tomatensaus. Een zondagsgerecht uit de Mexicaanse familiekeuken.
Geschiedenis en oorsprong
De niño envuelto is een klassiek gerecht uit de Mexicaanse familiekeuken dat al generaties lang de hoofdrol speelt bij zondagse maaltijden. Zijn naam betekent letterlijk 'ingebakerd kind' en verwijst naar de manier waarop het vlees om de vulling wordt gerold, als een baby die in zijn dekentje is gewikkeld. Dit recept heeft wortels in de Europese keuken, met name in de Italiaanse braciole en de Franse roulade, gerechten van opgerold vlees die met de Europese culinaire invloed naar Mexico kwamen tijdens het Porfiriaat (1876-1911), toen de Franse en Italiaanse gastronomie in de mode waren bij de Mexicaanse hogere klassen. Mexicaanse kooksters namen de techniek van de vleesrollade over maar maakten haar tot de hunne door lokale ingrediënten te gebruiken en het vlees te garen in een tomatensaus met chilipepers, waarmee het een volkomen mesties (Spaans-inheems) gerecht werd. De traditionele Mexicaanse niño envuelto maak je met een plat stuk rundvlees (vang of bal) dat je dun slaat, vult met ham, wortel, sperziebonen, gekookt ei en soms chiles jalapeños, stevig oprolt en vastbindt met keukentouw. Daarna schroei je het dicht in hete olie zodat het bruin wordt en gaart het langzaam in een tomatensaus met ui en knoflook. Het resultaat is een spectaculair gerecht wanneer je het in plakken snijdt.
Geschatte kosten
23.95€
Totale kosten
3.99€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
380
Calorieën
30g
Eiwitten
12g
Koolhydraten
20g
Vetten
2g
Vezels
560mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Leg het stuk rundvlees tussen twee vellen plastic en sla het met een vleeshamer plat tot het dun en gelijkmatig is (een halve centimeter dik). Breng op smaak met zout en peper.
- 2
Leg de plakken ham op het uitgeslagen vlees zodat het hele oppervlak bedekt is. Verdeel de gekookte wortel in staafjes, de gekookte sperziebonen en de in kwarten gesneden hardgekookte eieren in de lengte.
- 3
Rol het vlees stevig op als een boomstam en zorg dat de vulling goed ingepakt blijft. Bind het op regelmatige afstanden vast met keukentouw.
💡 Bind het goed vast zodat het tijdens het garen niet openvalt.
- 4
Schroei de rol aan alle kanten dicht in een pan met hete olie tot hij goudbruin is.
- 5
Maak de salsa: pureer de tomaten, de ui en de knoflook in de blender. Bak de salsa in dezelfde pan en breng op smaak met zout en peper. Leg de vleesrol in de salsa.
- 6
Dek af en laat 45 minuten tot 1 uur op laag vuur koken tot het vlees mals is. Verwijder het touw, snijd in plakken en serveer overgoten met de salsa.
💡 Laat 10 minuten rusten voor het snijden zodat het niet uit elkaar valt.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Gaznates
Knapperige buisjes van gefrituurd deeg gevuld met kleurrijk schuim, typisch voor Puebla.
Pemoles
Rustieke koekjes van piloncillo en anijs uit de Huasteca Potosina, typisch voor San Luis Potosí.
Pastel de elote (zoete maïscake)
Vochtige, luchtige cake van jonge maïskorrels, gebakken in een vorm Klaar in 60 minuten.
Coyotas met piloncillo
Zoet brood uit Sonora van tarwedeeg gevuld met gekarameliseerde piloncillo, knapperig en stroperig.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.