Chilorio van kip

Geschiedenis en oorsprong

Chilorio de pollo is een moderne bewerking van de klassieke chilorio uit Sinaloa, die traditioneel met varkensvlees wordt gemaakt. De oorspronkelijke chilorio is een van de oudste en meest representatieve stoofgerechten van Sinaloa, met een geschiedenis die teruggaat tot de achttiende eeuw, toen de families uit Sinaloa manieren zochten om varkensvlees te bewaren in een tijd zonder koeling. De techniek bestond eruit het vlees in zijn eigen vet te garen met een geconcentreerde pasta van chilipepers die als natuurlijk conserveermiddel werkte. De versie met kip ontstond als lichter en goedkoper alternatief dat in de tweede helft van de twintigste eeuw populair werd in de huishoudens van Sinaloa. Terwijl de chilorio van varkensvlees zich kenmerkt door zijn knapperige textuur en zijn intense smaak door de reuzel, biedt die van kip een zachtere maar even smaakvolle versie. De bereiding houdt dezelfde chilipepers en specerijen aan als het origineel: chile ancho, chile guajillo, komijn, oregano en knoflook, die worden gemalen tot een pasta die je bakt tot ze inkookt. De kip wordt gegaard, uit elkaar geplukt en daarna door deze saus gemengd tot hij alle smaken heeft opgenomen.