Mole de olla
Runderbouillon met gedroogde chilipepers, elote, chayote en pompoen. De groenten gaan er gefaseerd in volgens hun gaartijd, zodat elke.
Over dit recept
Mole de olla is een troostende soep-stoofpot uit de Mexicaanse keuken die rundvlees met bot (schenkel, ribben of ruggengraat) combineert met langzaam garen in een bouillon van gedroogde chilipepers met groenten als chayote, elote, sperziebonen en pompoen. Anders dan dikke en complexe moles als de poblano of de negro is mole de olla een lichtere maar diep smaakvolle bouillon, met de smaak van chile ancho en chile pasilla in de hoofdrol. De groenten gaan er gefaseerd in, volgens hun gaartijd, zodat elke groente haar structuur behoudt. Je serveert hem in aardewerken schalen met verse epazote, limoen en warme tortilla's. Het is een gerecht dat op koude dagen de ziel verwarmt en dat elke Mexicaanse oma met haar eigen geheime toets maakt.
Geschiedenis en oorsprong
Mole de olla is een van de oudste stoofgerechten van de Mexicaanse keuken, met wortels die teruggaan tot de precolumbiaanse tijd. Vóór de komst van de Spanjaarden maakten de Nahua-volken vergelijkbare bouillons met hertenvlees of kalkoen, chilipepers en quelites. Met de introductie van het rund evolueerde het recept naar de versie die we vandaag kennen. Het woord "mole" komt van het Nahuatl "molli", dat "mengsel" of "saus" betekent, en "de olla" verwijst naar het garen in een aardewerken pan op houtvuur. Anders dan andere moles, die worden gemalen en gebakken, worden bij mole de olla de chilipepers rechtstreeks in de bouillon gegaard. Het gerecht is aanwezig in heel midden-Mexico, van Puebla tot Querétaro, en elke regio voegt er haar eigen groenten en chilipepers aan toe. Op de traditionele markten is mole de olla een sterrengerecht van de eethuisjes, vooral op regenachtige en koude dagen. Het geldt als een genezend gerecht, aanbevolen om te herstellen van ziekte en van een kater.
Geschatte kosten
42.63€
Totale kosten
5.33€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
280
Calorieën
22g
Eiwitten
26g
Koolhydraten
10g
Vetten
6g
Vezels
480mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Doe het rundvlees in een grote pan met 3 liter koud water, de in vieren gesneden ui en de knoflook. Breng aan de kook en schep het schuim eraf. Draai het vuur laag en laat 1,5 uur op laag vuur koken tot het vlees mals is.
💡 Beginnen met koud water haalt meer smaak uit het bot en geeft een helderdere bouillon.
- 2
Verwijder de zaadlijsten van de chiles ancho en pasilla en laat ze 20 minuten in heet water weken terwijl het vlees kookt. Pureer ze in de blender met een kopje van de vleesbouillon tot een gladde salsa. Zeef de salsa.
- 3
Voeg de gezeefde chilesalsa toe aan de bouillon met het vlees. Meng goed en laat 10 minuten koken zodat de smaken samenkomen.
- 4
Voeg eerst de maiskolven en de chayote toe, die de langste gaartijd nodig hebben. Laat ze 15 minuten koken.
💡 Voeg de groenten gefaseerd toe zodat elke groente precies goed gaar is.
- 5
Voeg de courgette en de sperziebonen toe. Laat nog 10-12 minuten koken tot alle groenten zacht maar stevig zijn.
- 6
Voeg de takjes verse epazote toe, breng op smaak met zout en laat nog 3 minuten koken. Serveer in aardewerken kommen met een stuk vlees, gemengde groenten en flink wat bouillon. Serveer er limoen en tortilla's bij.
💡 De epazote gaat er pas aan het eind bij om het aroma te bewaren; kook hem niet te lang mee.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Milpasoep
Heldere soep met maïs, courgette en bonen van de Meso-Amerikaanse milpa, typisch voor het midden van Mexico.
Pozole met jonge maïs
Pozole uit Jalisco met korrels jonge maïs, kippenbouillon en chile guajillo Klaar in 85 minuten.
Bouillon van runderpoot
Voedzame bouillon van runderpoten met kikkererwten en maïs. Robuuste Mexicaanse bouillon gemaakt met runderpoten, kikkererwten, pozolema.
Pozole met paddenstoelen
Vegetarische pozole met pozolemaïs (cacahuazintle) en gemengde paddenstoelen in rode bouillon van chile guajillo.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.