Romige maïssoep met chipotle

Over dit recept

De romige maïssoep met chipotle is een van de meest troostende en smaakvolle soepen van de moderne Mexicaanse keuken: de romige zoetheid van verse elote versmelt met de pittige rokerigheid van chipotle en levert een soep op met een fluweelzachte textuur en een buitengewone smaakdiepte. Het is een gerecht dat je zowel in de beste restaurants van Mexico-Stad als in familiekeukens tegenkomt, altijd geserveerd met crema (Mexicaanse zure room), queso fresco en geroosterde tortilla's.

1. 1

   Snijd de maïskorrels van de elotes. Je hebt ongeveer 6 maïskolven nodig voor voldoende korrels. Houd 2 eetlepels rauwe korrels achter om op het eind te garneren. Pel en hak de knoflook en de ui.

   

   💡 Vind je geen verse elotes, gebruik dan goed uitgelekte zoete maïs uit blik, al wordt de smaak minder intens.

2. 2

   Verwarm de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en de knoflook 5 minuten tot ze glazig en lichtbruin zijn. Voeg de maïskorrels toe en kook nog 3 minuten.

   
3. 3

   Voeg de warme kippenbouillon en de chile chipotle toe (1-2 chiles, afhankelijk van hoeveel pit je aankunt). Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook 15 minuten tot de maïs gaar en zacht is.

   

   💡 Chipotle in adobo komt uit blik. Gebruik ook een theelepel van de adobo voor meer smaak.

4. 4

   Pureer de soep in porties (vul de blender nooit meer dan halfvol met hete vloeistof) of gebruik een staafmixer rechtstreeks in de pan. Pureer tot een volledig homogene textuur.

   

   💡 Pas op voor de stoom bij het pureren van hete soep; open de dop van de blender met een theedoek om de druk te laten ontsnappen.

5. 5

   Zeef de gepureerde soep door een fijne zeef om vezelresten te verwijderen en een perfect gladde textuur te krijgen. Doe terug in de pan, voeg de slagroom toe en breng op smaak met zout. Verwarm op laag vuur zonder te laten koken.

   
6. 6

   Serveer in diepe kommen, gegarneerd met een sliert crema, geroosterde maïskorrels, verkruimelde queso fresco, gehakte koriander en een schijfje chipotle. Serveer er totopo's of geroosterde tortilla's bij.

   

   💡 Voor een vegetarische versie vervang je de kippenbouillon door groentebouillon.